Bonjour！All-in吐司（終極懶人|一次發酵|純魯邦|法粉吐司）

用料   T55/T65小麥粉 326克 固體魯邦種（含糖7克） 72克 牛奶 106-117克 全蛋液 52克 水 42-46克 黃砂糖 19.6克 鹽 6.5克 黃油 26克

Bonjour！All-in吐司（終極懶人|一次發酵|純魯邦|法粉吐司）的做法  

1. 步驟 1

   提前4-6小時激活魯邦種

   將7克黃砂糖溶於20克水中

   再取成熟的8原種克（我的種含水量為50%），用蛋抽打散化開後

   加入40克麵粉，攪拌均勻至無乾粉（配方只需要72克酵種，多做的量是作為損耗用的）。

   然後找個直徑為5-6 cm瘦高個透明容器（玻璃杯、嬰兒輔食杯都可以哦）

   將種裝進去，儘量壓平讓表面的高度一致，然後用橡皮筋或透明膠固定在起始高度，找個東西蓋住口（不要密封，要留縫能讓空氣流通）

   【建議種的起始高度占瓶子的1/5】

   等種長到最高點就可以使用了

   不喜歡酸的可以用嫩種——即漲到最高點之前的酵種。

   建議至少要漲到最高點的80%

   *黑麥建議1.8倍以上

   *白面至少要2-2.5倍以上（漲幅100-150%）

   

2. 步驟 2

   將酵種加入牛奶里，用打蛋器打散（也可以不打散直接加，因為固體酵種其實挺難打散滴），倒入麵缸中

   加入全蛋液、水、砂糖，攪拌均勻

   加入麵粉，廚師機開低速混合成團

   加入鹽和室溫軟化後的黃油，先低速混合，等黃油基本吸收轉高速攪拌到出厚膜。

   然後將麵糰放入密封盒，表面蓋好保鮮膜

   （抹點油防粘，再蓋好密封蓋冷藏水解4-8小時）

   夏天溫度高，在開始做之前至少1小時，需要將所有材料冷藏。

   （麵粉提前冷凍，效果更好）。

   條件允許的情況下，麵缸面勾最好冷凍；沒條件可將麵缸冷藏，面勾冷凍。

   （出缸面溫最好不要超過20℃，防止酵種發酵。面溫太高了可以冷凍半小時再冷藏）。

   

3. 步驟 3

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