用料   酥皮： 黃油 30克 糖粉 25克 低筋麵粉 40克 泡芙麵糊： 黃油 40克 水 50克 牛奶 50克 糖 3克 鹽 1克 低筋麵粉 55克 雞蛋（常溫） 2個（55克/個） 香草卡仕達餡： 淡奶油 100克 香草膏 2克 卡仕達醬 150克

卡仕達酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮：

   黃油室溫軟化，加入糖粉拌至順滑，篩入低粉，壓拌均勻成團。

2. 將酥皮麵糰放入小號的保鮮袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷凍。

3. 製作泡芙麵糊：

   將黃油、水、牛奶、糖、鹽放入不鏽鋼奶鍋中，煮開。

   一定要用不鏽鋼的，不能用不粘鍋。

4. 煮開後離火，倒入提前過篩好的低粉，快速用刮刀攪拌均勻。

5. 再放回爐子上小火繼續加熱一會會，一邊加熱一邊壓拌。

6. 看到鍋底有一層薄薄的膜就可以了，關火。

   如果用不粘鍋就不會出現這個膜了。

7. 倒入玻璃盆中打散降溫。

8. 這時候取出冷凍好的酥皮，用直徑4厘米的圓形餅乾模具壓成一個個圓片，再放回冰箱冷凍備用。

9. 當麵糰溫度降至手摸上去溫的時候可以開始加入常溫雞蛋液了。

   雞蛋液不要全部倒入

   先加入一半的蛋液，攪拌至吸收，再分少量多次地加入，每一次加入都要充分攪拌均勻，並檢查麵糊的黏稠度。

10. 攪拌至用刮刀從麵糊中提起時，麵糊會緩慢掉落，並會有倒三角垂掛下來，這樣的狀態就可以了，不要再加雞蛋液了。

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    到這個狀態的時候我還剩了一點點蛋液，沒有全部用光。

11. 將麵糊裝入裱花袋中備用。

    烤箱上下火210度預熱。

12. 用直徑4厘米的圓形餅乾模具沾點低粉，在烤盤上印出圓形，注意留出距離。

    裱花袋剪一個1厘米的口子，將麵糊中垂直擠入烤盤中。

13. 擠好後取出酥皮，輕輕蓋在麵糊上。

    上面噴一層水霧。

14. 送入預熱好的烤箱，中下層，溫度調整為上下火200度烤15分鐘，再調整為上火180度、下火160度烤10分鐘，最後5分鐘再調整為上下火160度，一共烤30分鐘。

    原方子是放在烤箱中層，先是上下火200度烤15分鐘，再調整為上火180度、下火160度烤15分鐘。因為我的烤箱上火偏高而下火偏低，差點就烤糊了，所以調整成適合自己烤箱的位置和溫度。

    烘烤過程中千萬不要打開烤箱

15. 烤好之後別急著取出，以免因為溫差大而塌陷，稍微打開烤箱門，讓泡芙裡面再呆5分鐘適應一下溫差，然後再取出。

16. 放到網架上晾涼。

17. 製作香草卡仕達餡：

    淡奶油加入1-2克香草膏或香草精，用電動打蛋器打至六七分發。

18. 加入卡仕達醬。

19. 繼續打至八九分發。

20. 裝入裱花袋。

21. 切開一個看一下，裡面是大氣孔喲～

22. 泡芙涼透後，從底部或側面擠入香草卡仕達餡。

    我這個餡料配方的量只能擠7個，還有幾個沒有餡料的泡芙放冰箱冷凍了。

    最好是現吃現擠，泡芙才會酥脆，餡料放在冰箱冷藏可保存兩天。

23. 切開，滿滿的餡料，兒子一口氣吃三個。