小貼士 常見問題
一、製作撻皮時出現油水分離現象
原因分析:加入的全蛋液溫度太低
解決方法:讓蛋液回溫至常溫時再加入
二、撻皮麵糰太軟不易整形
原因分析:麵糰的溫度太高
解決方法:將麵糰冷藏一會再操作
三、椰子撻的外皮偏白或內餡較濕
原因分析:烘烤不足導致
解決方法:適當延長烘烤時間
四、放置一段時間後不脆了
原因分析:吸收空氣中的水分所致
解決方法:密封保存,吃之前可以復烤一下
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