CHEFMADE|軟綿綿的厚椰乳吐司

用料   高筋麵粉 550克 厚椰乳 200克 水 150克 雞蛋 1個 海鹽 5克 白砂糖 60克 黃油 60克 酵母 5克

CHEFMADE|軟綿綿的厚椰乳吐司的做法  

1. 準備好所需材料。

   

2. 所有材料除黃油外放入廚師機低速攪拌至無乾粉之後換高速揉面約8分鐘至擴展階段。

   

3. 放入室溫軟化後的黃油，繼續揉面至麵糰具有很好的延展性和筋度。

   

4. 揪了一坨面下來試試延展性，可以看到延展性已經OK了，可以拉成半透明薄膜狀。

   

5. 從麵缸里取出揉好的麵糰，含水量稍微有點大，在手上稍微整形成表面有張力的光滑麵糰就好。

   

6. 麵糰放入盆子裡，烤箱中放一盤熱水，設置28℃進行發酵。

   

7. 麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回彈。

   

8. 在案板上把麵糰均分成四份，進行擀卷。

   因為麵糰含水量比較大，用手拍扁比擀麵杖更好操作。

   

9. 拍扁之後三折成如圖狀，然後沿長邊方向擀長捲起來。然後光滑的面朝上放入吐司盒。每個吐司盒放兩個卷。

   

10. 二發35℃發酵至8分滿。

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