客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

2022-12-12     辰闊     12029

客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

用料   河源米粉 2塊 雞蛋 1個 香菇 2朵 木耳 2朵 胡蘿蔔 小半根 蔥或者香菜 1-2根 蒜末 2瓣 醬油鹽等調味料 適量 肉絲或者肉末 酌情增加

客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味的做法  

  1. 一人食,吃兩塊米粉足矣,多人吃的酌情增加。

    河源米粉兩塊,用冷水浸泡30分鐘左右,泡軟,撕散開~

    也不用泡太久哦,因為米粉泡太久容易碎,口感也沒那麼好。

    客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

  2. 胡蘿蔔切絲,香菜或者蔥切段,香菇木耳泡發切絲,肉切絲或者剁成肉末,蒜切末,備用。

    雞蛋打散煎好,直接用筷子撥碎或者盛出來切絲均可。

    客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

  3. 鍋熱油,先下香菇和肉沫翻炒,接著下蒜末和胡蘿蔔絲翻炒,然後放入蔥或者香菜以及煎好的雞蛋,鍋邊倒入一點點水(半碗都不用)。

    接下來有兩種不用做法:

    做法1:加入適量的鹽醬油等調味料拌勻,出鍋,倒在泡軟瀝干水的米粉上,拌勻後再用碟子上鍋蒸一兩分鐘。

    ——這種做法適合多人吃,米粉配料較多,鍋里又不方便翻炒時採用,而且蒸出來也不熱氣。

    做法2:把泡軟瀝干水的米粉直接倒入鍋中,緊接著加入適量的鹽醬油等調味料,不用大力翻炒,只需要用筷子挑一下,讓米粉和配料拌勻後就蓋上鍋蓋,然後關火,燜一分鐘後再開蓋出鍋。

    ——這種做法適合少人吃,方便快捷省時間,不用另外蒸。如果大力翻炒的話容易炒出來一團,不鬆散。

    客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

  4. 以前在家裡五六個人吃,都是採用做法1,用大盆拌勻後蒸,外面早餐店也是如此。

    而現在我自己基本是一兩人食,多用方法2,不用大力翻炒,直接拌勻蓋鍋蓋,關火燜一分鐘再出鍋的好處有兩個:一、避免大火大力翻炒後米粉發乾發硬;二,避免翻炒後火氣大吃了容易上火。這種做法出來的米粉和蒸出來的一樣不幹不硬不熱氣上火。

    客家蒸(炒)米粉~家鄉的早餐味

  5. 一人食,搞定~

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