咸香土豆麵包

用料   🥐麵糰材料： 高筋麵粉 300克 土豆泥 120克 細砂糖 15克 鹽 6克 乾酵母 3克 冰水 160克（預留20，土豆泥濕度不同，根據麵糰情況調整） 橄欖油 30克 🥐表面裝飾： 沒有就刷全蛋液 卡夫芝士粉 適量 軟化的黃油 15克

咸香土豆麵包的做法  

1. 土豆切片，蒸熟壓成泥，保鮮膜貼面放冰箱冷藏備用

   

2. 將麵糰的所有材料揉成光滑有韌勁和麵糰

   加了土豆泥的麵糰是比較粘手的，後面整形什麼的都需要撒麵粉操作

   

3. 室溫28度發酵至兩倍大，大約1小時

   

4. 輕壓排氣，稱重，平均分成8個小麵糰，滾圓，放保鮮盒鬆弛15-20分鐘

   可撒些麵粉防粘

   

5. 取一個鬆弛好的麵糰，上下擀開，翻面，整理成橄欖形，收口捏緊

   

6. 表面噴水或刷一點水，沾上芝士粉

   

7. 收口朝下，放入烤盤

   

8. 進行第二次發酵，發酵箱溫度34度，濕度80-85%，發酵至1.5-2倍大，麵糰變得輕盈

   沒有發酵箱就藉助烤箱的密封環境進行二

   發，不要開溫度，放入一大杯60度左右的水製造溫度和濕度，中間水涼了需要及時更換。

   有發酵功能的烤箱開38度，放溫水進行發酵。

   

9. 發酵好之後預熱烤箱，風爐175度

   普通烤箱：上下火180度

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