奧利奧雪山巧克力mini吐司
用料 主麵糰： 高筋粉 220克 糖 25克 雞蛋液 30克 鹽 2克 奶粉 12克 水 120克 黃油 20克 乾酵母 2.5克 可可粉 14克 巧克力醬： 巧克力 60克 牛奶 20克 裝飾： 奧利奧碎 適量 防潮糖粉 適量
奧利奧雪山巧克力mini吐司的做法
- 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。
- 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。
- 麵糰取出排氣，平均分割成9份，揉圓鬆弛15分鐘。
- 取一個麵糰，擀成7×14厘米的長方形，抹上巧克力醬。
- 從上往下捲起來，如果室溫比較高，卷好後可以先放入冰箱冷藏一會兒，裡面的巧克力醬凝固後，接下來的整形巧克力不容易流出來，會更方便操作。
- 兩邊用刮刀各切兩刀，中間留1厘米左右不切斷，上面部位再切一刀，如圖所示。
- 將所有切開的面片往下彎，注意有巧克力醬的那面一定要朝下擺放。
- 從上往下捲起來放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。
- 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面撒奧利奧碎。
- 烤箱提前預熱上火170下火180度烘烤19分鐘。
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