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電飯鍋版茶葉蛋
6． 【泡水】 把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再冷水鍋煮沸，蛋殼不容易破碎。
7． 【火力】 煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
8． 【過涼的水】要用涼白開或涼的飲用水。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
9． 【保存】做好的茶葉蛋，要浸在滷水中，冷浸5小時以上才入味。冰箱冷藏可放一周。
10． 【滷水】 這樣的滷水除了可以煮茶葉蛋、還可以用來鹵豬蹄、鹵香乾、鹵各種肉，講究點，還能加點天然香料。
文章來源：下廚房
