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會開花的南瓜饅頭
2022-12-15
辰闊
3977
鍋里的水燒到四五十度,把饅頭放溫水上發酵,南瓜饅頭髮酵比白饅頭髮酵要快。我覺得不能看時間說發酵多久的,我是看狀態的,我也不知道多長時間,看到好了就好了。
這個是還沒發酵好的狀態,饅頭表面還很有光澤還有水分的樣子。
這個就是發酵好的狀態,饅頭表面是磨砂狀態的。大概發到1.5倍大。發過了組織很粗糙的。
水開後才放上去蒸,蒸12分鐘後關火燜3分鐘之後才開蓋。
看一下饅頭的組織是不是很細膩,發酵過了就會很粗糙的。這個剛剛好。
白饅頭,這個沒加南瓜,也沒做開裂,這個用低筋麵粉做的。
這個是用南瓜面和白面做的。
這個用黑全麥麵粉做的,一半普通白麵粉一半黑全麥粉混一起。
這個黑全麥粉加少點,少點就鬆軟一點。口感沒那麼粗糙。
麵糰放少點糖就可以做包子皮,做各種包子了。
這個叉燒包口感超級好,有空的時候寫一遍叉燒包的。
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