腊味蘿蔔糕【銘蔚廚房】
用料 白蘿蔔（去皮凈重） 450克 粘米粉 100克 玉米澱粉 50克 瑤柱（撕成絲） 15克 蝦皮（剁碎） 15克 廣式臘肉或臘腸（剁碎） 100克 白糖 5～8克 鹽 5克 雞精 5克 葵花籽油或玉米油 20毫升 白鬍椒粉 1克
腊味蘿蔔糕【銘蔚廚房】的做法
- 白蘿蔔去皮後在大碗里用擦子擦絲（會出水），
攥干蘿蔔的水放旁邊備用，
蘿蔔水和粘米粉、玉米澱粉用手動打蛋器混合調成糊狀備用，
鍋里放少量油進去爆香瑤柱絲、蝦米碎、臘肉或臘腸碎，關火盛出備用。
重新開火（不用洗鍋），
鍋里加大約50毫升的水，5到8克白糖（糖還是必須加的，不然味道不好，自己根據口味調整克數），
把之前攥乾的蘿蔔絲加進去煮1到2分鐘，關火。
把之前蘿蔔水調好的麵糊糊分幾次倒入蘿蔔絲里，每加一次攪拌均勻再加下一次。
加好糊糊之後，繼續加入之前炒好的瑤柱蝦米腊味，同時也加入鹽、20毫升的油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻。
- 把糊糊裝進模具，厚度不要太厚，而且蒸了之後還會長高一點。太厚了最後煎的時候不夠香。
我用烘焙的刮刀把表面刮平了。
上蒸鍋，像我這種不鏽鋼的模具導熱很好，上汽後只需要蒸35到40分鐘之間。如果你的器皿厚，需要50分鐘左右。
- 蒸好後打開鍋蓋，如果有水在糕的表面，倒掉即可。
徹底放涼後用麵包刀在模具四周刮一遍，小心地把蘿蔔糕起出來。
- 切成長方形塊。準備煎。
- 平底鍋，熱鍋熱油（油薄薄一層），放進去蘿蔔糕，煎黃一面再翻面。
- 吃的時候配蒜蓉辣醬或者廣式辣醬都很好。
新加坡是用雞蛋液裹了蘿蔔糕之後再煎，吃的時候配香蔥和辣醬。你們不怕麻煩也可以試試
