紫薯奧利奧蛋糕卷丨味道顏值絕絕子
2022-12-17 辰闊 5675 
用料 雞蛋 5個 玉米油 50克 水 65克 新鮮檸檬汁 20克 低粉 45克 紫薯粉 15克 鹽 1克 白糖 50克 奶油夾心：淡奶油 200克 葡萄奧利奧餅乾碎 35—40克 糖粉 16克 表面裝飾 葡萄奧利奧餅乾 適量 淡奶油 100克 糖粉 8克
紫薯奧利奧蛋糕卷丨味道顏值絕絕子的做法
- 烤箱提前預熱160度，把雞蛋，蛋清蛋黃分離。
玉米油加入過篩的紫薯粉ru化均勻再加20克新鮮檸檬汁攪拌均勻（這期間會變顏色的）再水加鹽混合均勻，呈ru 化狀態，把麵粉過篩進去，攪拌均勻。
- 再加入蛋黃Z字攪拌均勻。（麵粉的吸水性不同，水量可以適當調整蛋糕糊的狀態要細膩光滑有流動性）
- 蛋白加幾滴檸檬汁打發到有大泡的時候加入白糖，白糖分3次加入蛋白里，把蛋白打發的提起打蛋器的時候蛋白呈現大彎鉤的狀態即可。
- 取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
- 再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻。
- 倒入烤盤，（烤盤上鋪上油布）把蛋糕糊整理平整
- 輕震一下，送入預熱好的烤箱160度中層或者是中下層烤20分鐘左右
- 蛋糕出爐後震一下把熱氣震出，提出油紙把蛋糕放涼網上，再用大點的油紙蓋到蛋糕上面，倒扣過來，把上面的油布輕輕揭下來，漂亮的毛巾面就出來啦
- 葡萄奧利奧餅乾放袋子裡擀碎備用
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