古早味迷你蛋糕

2022-12-17     辰闊     5173

古早味迷你蛋糕

用料   食用油 34g 低粉 40g 牛奶 27g 蛋黃 3個 蛋白 3個 細砂糖 35g 鹽 一丟丟 玉米澱粉 2g 檸檬汁 幾滴

古早味迷你蛋糕的做法  

  1. 將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度,不能高於75度,否則容易水油分離,切記!與過篩一次的低粉混合打勻。

    古早味迷你蛋糕

  2. 依次加入溫熱的牛奶和蛋黃加入打勻。

    古早味迷你蛋糕

  3. 最後改用刮刀拌勻備用。

    古早味迷你蛋糕

  4. 蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰,放入玉米澱粉和檸檬汁。快速打發氣泡,當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖+鹽打發至7~8分發,拉起有小彎鉤。

    古早味迷你蛋糕

  5. 取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。

    古早味迷你蛋糕

  6. 再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。蛋糕麵糊完成。

    古早味迷你蛋糕

  7. 模具中提前放好油紙杯。將蛋糕麵糊裝入一次性裱花袋中,均勻擠入模具中。麵糊可能會多一些,單獨用紙杯裝著即可。

    古早味迷你蛋糕

  8. 北鼎上下火130°-20min,轉上火150°下火130°-10min。

    古早味迷你蛋糕

  9. 顏色美美噠~~~

    古早味迷你蛋糕

  10. 取出放在冷卻架上散熱。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀