古早味迷你蛋糕
2022-12-17 辰闊 5711 
用料 食用油 34g 低粉 40g 牛奶 27g 蛋黃 3個 蛋白 3個 細砂糖 35g 鹽 一丟丟 玉米澱粉 2g 檸檬汁 幾滴
古早味迷你蛋糕的做法
- 將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度，不能高於75度，否則容易水油分離，切記！與過篩一次的低粉混合打勻。
- 依次加入溫熱的牛奶和蛋黃加入打勻。
- 最後改用刮刀拌勻備用。
- 蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入玉米澱粉和檸檬汁。快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖＋鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鉤。
- 取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
- 再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。蛋糕麵糊完成。
- 模具中提前放好油紙杯。將蛋糕麵糊裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具中。麵糊可能會多一些，單獨用紙杯裝著即可。
- 北鼎上下火130°-20min，轉上火150°下火130°-10min。
- 顏色美美噠~~~
- 取出放在冷卻架上散熱。
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