被驚艷到的北海道吐司

用料   湯種 高粉 40克 水 200克 主麵糰 高粉 500克 淡奶油 70克 牛奶 45克 糖 40克 鹽 6克 雞蛋 90克 乾酵母 5克 黃油 40克 湯種 210克左右

被驚艷到的北海道吐司的做法  

1. 40克高粉+200克水放煤氣爐小火加熱並不斷攪拌至麵糊狀關火，蓋上保鮮膜放涼後放冰箱冷藏隔夜備用。

   

2. 將湯種和主配方中除了黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌成光滑麵糰。

   

3. 把麵糰撕開或者壓扁加入黃油繼續攪拌。

   

4. 麵糰攪拌到撐開呈有韌性的薄膜就可以了。

   

5. 把麵糰用保鮮袋裝好，室溫放一小時後放冰箱冷藏發酵12小時。我是提前一天晚上製作湯种放冰箱冷藏隔夜第二天早上6點多打麵糰放冰箱冷藏發酵12小時左右，晚上下班直接整形二次發酵。

   

6. 冷藏發酵12小時的麵糰充滿氣泡。

   

7. 將麵糰按壓排氣，再分割成每個170克左右的6個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右。

   

8. 把小麵糰擀成長舌型從上往下捲成長柱體，繼續蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再把長柱體縱向擀成長條型，再從上往下捲起來排入吐司模。

   

9. 蓋上蓋子室溫發酵到9分滿放入烤箱最下層，設置150度烤40分鐘。（各家烤箱溫度不同，我家烤箱溫度偏高，150度應該是170左右吧，請酌情調整烘烤時間）

   

10. 出爐。

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