用料   食材： 裡脊肉 340克 菠蘿 適量 彩椒（紅黃綠） 各34克 腌肉配料： 胡椒粉 1勺 鹽 1小勺 蛋清 2個 料酒 3勺 土豆澱粉 1大勺（大湯勺） 調汁： 白醋 2勺 番茄醬 3勺 糖 2勺 澱粉 1勺 水 適量

菠蘿咕咾肉的做法  

1. 彩椒切小塊+菠蘿切丁

   （菠蘿最好切掉中間發白較硬部分，只留四周黃軟的口感會更好，如果菠蘿口感酸澀，切好後放鹽水裡浸泡10分鐘）

2. 裡脊肉切小塊

   腌肉：鹽+料酒+胡椒粉+蛋清

3. +澱粉調成酸奶粘稠狀，抓拌均勻

   （不加水，如果太干就添加蛋清，太稀就加澱粉）

4. 大火燒熱油（用筷子戳一下周圍起氣泡就可以）把掛好麵糊的肉放進鍋中，噼里啪啦起大泡後調至中火，炸至金黃撈出

5. 炸至這個金黃色程度就可以了，不需要復炸

6. 調料汁，調好後可以用筷子蘸一下嘗嘗酸甜程度，酸了加糖，甜了加番茄醬或白醋

7. 調一小碗水澱粉

8. 鍋中燒熱倒少量油，先翻炒菠蘿丁

9. 放紅黃綠彩椒翻炒

10. 放裡脊肉翻炒

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11. 倒料汁翻炒

12. 倒水粉勾芡

13. 翻炒收汁，相當誘人

小貼士 1.菠蘿去掉中間白硬部分，只留取邊上黃軟的口感更棒，如果菠蘿口感酸澀，切好後先放鹽水中浸泡10分鐘。

2.掛麵糊不加水，太乾了就加蛋清

3.炸肉時一定要大火，炸至冒泡時調中火，灶台前一直不要離開人，防止肉炸糊

4.酸甜汁調好後，先用筷子蘸一下嘗嘗酸甜程度，不合適就添加調料