新手不翻車·粒粒分明黃金蛋炒飯
用料 放在冰箱裡的隔夜米飯 1碗 雞蛋 2-3個 四川香腸或其他腸 1根 豌豆、豆角、胡蘿蔔 適量 小米辣、蒜瓣、蔥花 適量 生抽、蚝油、鹽 適量
新手不翻車·粒粒分明黃金蛋炒飯的做法
- 【材料準備】
️米飯從冰箱拿出來、回溫並攪散；
️把雞蛋的蛋清放在另一個碗里備用、蛋黃磕在米飯上，並攪散，使每一粒米飯上都沾上金黃的蛋液；
️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香腸切粒、小米辣切小。
- 【開始製作】
️先把豌豆和豆角在開水裡焯一下，撈出過涼水瀝干備用。
Tips：水裡滴幾滴油，這樣會使蔬菜保持脆綠。
- ️【小火】熱鍋少油、倒入蛋清並攪散，炒熟至圖片的樣子，盛出備用。
- ️【中火】繼續在鍋里加一些油，依次放腸、大蒜，並炒出香味。
- ️【中火至大火】倒入米飯，瘋狂翻炒2-3min，具體時間視米飯的量來定。炒到米粒在鍋中跳舞的感覺就行了！
- ️把米飯劃到一邊，另一邊倒入蔬菜翻炒一下；再混在一起炒，大約30s～1min.
Tips：分開炒一下的目的是先蒸發出蔬菜焯水過程中、表面附著的大量水，這樣不會讓炒好的米飯變濕軟。
- ️倒入炒好的蛋白，翻炒均勻。大約30s。
- ️【調味】加少許鹽、從鍋邊淋入生抽2勺，翻炒均勻後即可出鍋。也可以再加點蚝油、看自己口味～
- ️【裝盤】出鍋後可撒一些小米辣、蔥花，增香增辣。
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