用料 新鮮黃瓜 20斤（5斤） 生抽 600ml（150ml） 白醋 300ml（75ml） 香醋 600ml（150ml） 白糖 400克（100克） 鹽 12克（3克） 蘋果 3個（1個） 泡椒小米椒 120克（30克） 大蒜 3頭（1頭） 植物油+香油 150克+50克（40克+10克） 乾花椒粒 20克（5克） 干紅小辣椒 20克（5克） 高度白酒 50克
秘制醬黃瓜的做法
- 黃瓜20斤洗凈
- 黃瓜分半，去瓤，切條，再切段。
- 大火燒開一鍋滾開水，把黃瓜段放進去煮到水再次滾開，撈起來，立刻過冷水，然後瀝干水份。最後的醬黃瓜口感脆不脆，就在於這一步，很關鍵。
- 把瀝干水份的黃瓜段裝入網袋，上面放重物壓，至少3小時（黃瓜越多時間越長，黃瓜越少時間越短），擠干黃瓜裡面的水份。每隔一小時左右，要注意把黃瓜翻動一下。
- 擠干水份的黃瓜，都微微蜷曲，如圖片上的狀態即可。把黃瓜放入一個乾淨的盆子裡。
- 黃色的泡椒小米椒切碎（用量可調整，調節辣度）。蘋果去皮切塊兒（蘋果多點沒關係），蒜瓣切小蒜粒，特別注意，這兩樣都需要瀝干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒準備好備用。（圖片上的配料做的黃瓜多，僅供參考，實際用量看菜譜）
- 鍋里下植物油+香油，七成油溫，把花椒炸香，關火，放入干紅辣椒炒香。炒出香味之後放涼備用。
- 把所有配料以及調料加入黃瓜中。
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- 把配料以及調料和黃瓜混合均勻，裝入消過毒的玻璃罐子（一般用開水燙或用洗潔精擦洗，瀝干水份）。
圖片上看不到調料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
- 把黃瓜裝進瓶子裡之後，再把料汁倒進去淹沒黃瓜。玻璃罐子用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常溫下。過一夜即可食用。
如果一直放在冰箱裡冷藏，能放半年左右。放在常溫下，冬天至少能放三個月，夏天至少能放兩個星期。
- 每次吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子夾一些出來。早餐配粥或正餐大魚大肉時解膩。上一盤，秒光。再上一盤兒，又秒光。
- 2019年7月下旬，我媽菜園裡的老黃瓜，拿來做了一次都說好吃。筐子裡這些是準備做第3次，兩筐一共28斤。
- 裝黃瓜的是我媽專門去菜市場找的一個網袋。一個大不鏽鋼盆子，下面架一層蒸鍋裡面的篦子，中間放黃瓜，上面再放一層篦子，再壓上重物。黃瓜比較多，每小時翻動一次，壓了大概5小時。
- 28斤黃瓜的瘦身之旅。只不過壓了一小時就從左圖變成了右圖。
- 我試了一下，這種白皮的老黃瓜，因為本身水分含量較大，黃瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黃瓜。
小貼士 1.配方中所有的配料，量都不是絕對的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜歡酸的程度，都可以根據自己的口味進行調整。
2.做好的醬黃瓜，為了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱裡保存，半年都沒問題。只是隨著時間的延長，黃瓜的顏色會越來越深，口感也會發生變化。
3.從罐子裡取出來一部分醬黃瓜吃的時候，用的筷子或勺子，一定要保證無油無水。