紫米糕-蒸著吃的蛋糕
用料 紫米 160克 糯米 40克 大米 40克 雞蛋 4個 牛奶 180克 油 26克 糖 80克
紫米糕-蒸著吃的蛋糕的做法
- 所有材料準備好，蛋白用無水無油的盆子裝，如果天氣熱最好去冷凍到邊邊有冰渣，做蛋糕也是如此，增加蛋白穩定性
- 可以直接買粉，我是家裡有米就用的紫米，大米，和糯米一起打粉，前提是你得機子能夠打的足夠細膩
- 可以過下篩
- 小美還是很強大的，基本沒有粗顆粒
- 足夠細膩又留有足夠的口感
- 才發現原來蛋黃糊的混合沒有拍圖，首先牛奶和油混合，最好攪拌到乳化，也就是看不見油花的狀態，然後和蛋黃混合，再倒入過篩的粉類，混合均勻
- 蛋清，天氣冷，我就沒有去冷凍了，這裡也可以加幾滴白醋或者檸檬汁，去腥，也可以穩定蛋白
- 中間記得大氣泡的時候加糖。又忘了圖，做順手了，忘記了…糖分三次加，做過蛋糕的都知道，打到蛋白可以拉小尖尖專業的人判斷，或者可以插筷子不倒，不太明白的人判斷，哈哈…
- 先取1/3蛋白到蛋黃糊里混合均勻
- 把混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白裡面混合
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