用料   雞胸雞腿肉 半個＋1隻 蚝油 5g＋10g（可增減） 白糖 少許 胡椒粉 少許 料酒 適量 澱粉 1小勺 姜 1芽 橄欖油或玉米油 適量 花椒粒 十幾顆 獨蒜 半個 大蔥 2根 生抽 適量 老抽 少許 洋蔥 半個 青椒 3個 油 適量

洋蔥蚝油雞片的做法  

1. 拼下去皮去骨的新鮮雞胸雞腿肉清洗乾淨，瀝干水分，片成厚片，加蚝油、胡椒粉、白糖、澱粉、料酒、薑絲抓勻（拼剩的七零八落的雞翅雞架雞爪爪明天燉湯喝）；

2. 抓勻的雞片加橄欖油或玉米油、花椒粒拌勻腌制半小時左右；

3. 姜蒜切片，大蔥斜切，另用一小碗放入蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽（不喜歡成菜色深的可以少用或不用）、澱粉、清水調和成味汁；

4. 洋蔥切小塊（可以多一點），青椒斜切（有紅甜椒也切片配上，顏色會更好看）；

5. 熱油下雞片滑散，翻炒幾分鐘至表面上色（雞肉沒有牛肉那麼容易熟，所以要多炒一會兒，此步驟我大概炒了四分鐘）；

6. 把雞片推到一邊，倒入姜蒜片和一半大蔥過油出香後與雞片一同翻炒（此步驟我大概又炒了三分鐘）；

7. 再把雞片推到一邊，倒入洋蔥和青椒翻炒；

8. 與雞片一起翻炒均勻，至洋蔥稍軟、半透明；

9. 烹入味汁，翻炒均勻；

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10. 炒至汁水收濃，調好鹽味；

11. 放入剩餘的大蔥鏟勻；

12. 起鍋裝盤。