用料 雞胸肉 澱粉 3大塊 一勺 海帶 兩碗 豆腐絲 兩碗 郫縣豆瓣醬 3大勺 花椒 八角 10粒左右 2個 蚝油 味精 食用油 適量 薑片 香菇片 香菜 2片 適量 小蔥 5根（炸出蔥油，喜歡蔥可以多準備） 燴麵做法 普通麵粉 1000克 鹽 1勺 涼水 適量
紅油雞丁燴麵的做法
- 一小勺鹽化入半碗涼水倒入普通麵粉中。和面軟一些，醒10分鐘，切片抹油蓋保鮮膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
- 蓋保鮮膜醒發。
- 準備配菜，根據喜好增減。
- 雞肉刀背拍打後切丁，加一勺澱粉攪拌再加一勺油一點鹽攪拌。
- 我用的這個牌子的郫縣豆瓣
- 因為做紅油鹵，所以油量多一些。薑片花椒八角下鍋炸，花椒炸黑後撈出。
- 小蔥段下鍋炸黃，加3大勺豆瓣醬。
- 翻炒幾下。
- 倒入雞肉，停幾秒再慢慢翻炒，肉發白定型後倒入配菜。
- 倒入配菜多次翻炒，加適量鹽和蚝油。（郫縣豆瓣醬本身就咸，加鹽要適量）
- 加熱水燉開，關火加味精適量。
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- 水開煮麵，取一面片甩長，根據喜好寬窄厚薄。
- 可以一起水焯些青菜，爽口
- 撈出面加鹵，一碗香噴噴的紅油燴麵吃起來。
- 不論春夏秋冬，好吃不上火。
小貼士 把面活硬，做成紅油刀削麵也特別好吃。