用料 蛋黃 3個 蛋白 2個 低筋麵粉 70g 細砂糖 50g
手指餅乾的做法
- 將3個蛋黃和20g細砂糖混合。
蛋黃和蛋清提前分離好，用正常雞蛋大小即可，不用要小個的家雞蛋。
- 攪拌均勻。
- 篩入35g低筋麵粉。
- 劃Z字型，攪拌至無乾麵粉的狀態。
不用用劃圈的方式，避免麵糊起筋。
- 將15g細砂糖加入到裝有2個蛋清的攪拌碗中，開始用電動打蛋器打發。
糖可以讓蛋白打發更穩定，這個方子已經是減量了，不建議再減。
- 打至蛋白出現小泡泡時，再倒入15g細砂糖，繼續打發。
- 打發至硬性發泡。即提起打蛋頭，蛋白會出現直挺挺的尖部。
- 把打發好的蛋白分兩次混入蛋黃糊中，先加入一半。
- 用翻拌、切拌的方式拌勻。
- 再篩入35g的低筋麵粉。
- 用刮刀翻拌、切拌均勻。
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- 繼續倒入剩餘的蛋白。
- 再次翻拌、切拌均勻。
- 裱花袋尖部剪一小口，裝入裱花嘴。
- 把麵糊倒入到裱花袋裡。
- 烤盤上鋪一張油紙，把麵糊擠出手指狀。
如果要讓外形更勻稱漂亮 ，可以藉助模具，不然就像我一樣，只能得到一個個扁平的，還不那麼規整的手指餅乾。另外，要注意麵糊間留有間距，烘烤時麵糊會膨脹，太密了會粘一起。
- 放入提前預熱到180度的烤箱中，上下火180度烤約15分鐘。
- 烤好後別著急取出，把烤箱門打開一條小縫，待5分鐘後再取出。
剛烤好的手指餅乾如果一下子取出，好不容易膨脹起來的麵筋會因為內外溫差驟變而塌陷。所以先在烤箱裡小待一會兒，等稍微冷卻定型了再拿出來，就可以避免這個問題了。
- 烤好的手指餅乾可以放密封罐里常溫保存，兩天內吃完。