用料   牛奶 60克 植物油 40克 低筋麵粉 65克 蛋黃 5個 蛋清 5個 細砂糖 60克 淡奶油 180克 細砂糖 10克

燙麵戚風蛋糕卷的做法  

1. 低筋麵粉先過篩備用

2. 植物油和牛奶倒入一個盆中，提前攪拌乳化

3. 加熱到65-70度之間關火

4. 將過篩好的低筋麵粉倒入攪拌均勻

5. 少許冷卻後倒入蛋黃

6. 攪拌成均勻細膩的蛋黃糊

7. 蛋清加細砂糖，打發到光澤細膩的小彎鉤狀態，這樣做燙麵蛋糕卷比較飽滿

8. 蛋黃糊和蛋白霜混合均勻

9. 麵糊是有堆疊感的

10. 烤箱提前預熱好，我用的是海氏SP50，上175下135，開風門，24分鐘左右正卷不掉皮，後10分鐘我把烤箱門開了一條縫，我發現這樣烤出來的蛋糕卷更加飽滿。

    普通烤箱上下火165度28分鐘左右

    【溫度僅供參考】

11. 烘烤的高度還是蠻完美的

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12. 出爐後震出熱氣，最好是移出烤盤冷卻

13. 冷卻後切去邊角，尾端斜切，捲起來銜接會更好，淡奶油加細砂糖打發硬挺，均勻的塗抹在蛋糕卷上，藉助擀麵棍捲起即可

14. 額外說一下，如果想要蛋糕卷底部圓潤一點，可以藉助半圓慕斯模具定型

15. 冷藏半小時左右再切塊打包即可～