美食
🍵 抹茶戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit
繼續打發大約30秒樣子後，蛋白體積更加膨脹，
此時加入剩下的糖，繼續高速打發約30秒至穩定狀態。
（穩定的蛋白霜有光澤，有彈性，用手抽攪拌能感覺到明顯的阻力。）
最先取的1/3蛋白霜儘量用刮刀刮取散落在盆邊一圈的零星蛋白霜使用。
混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》最後2個步驟的小視頻。https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
中下層，上下180℃，25分鐘。
14cm中空加高30分鐘，17cm中空加高35分鐘。
貌似烤箱上管溫度過高，表層結皮過早，無法綻裂，出現蘑菇頭跡象，就乾脆取出用番茄刀劃了幾道口子再放回烤箱，幫助爆頭。效果還不錯
小貼士 抹茶粉10ml=4g
抹茶粉置換低粉占比12%（原40g低粉則置換4.8g）
因為抹茶粉吸水性比麵粉強很多，理論上額外添加抹茶粉必須補上「抹茶粉克數x1.4」份量的水，如果用抹茶粉置換低粉，則補足「抹茶粉克數x0.7」份量的水。
下次嘗試新比例：
蛋黃40、糖15、油22、牛奶41.6、抹茶粉6+低粉44.6
蛋白80、檸檬汁2、糖25
文章來源：下廚房
