用料 大米 3量杯（約540毫升） 安琪甜酒麴 半包（約5克） 水 標準煮飯量減1杯 涼開水 1杯
大米酒釀（大米醪糟）的做法
- 鍋 碗 勺類的容器要洗凈，開水燙過，避免雜菌污染導致失敗。
- 用電飯鍋配備的標準量杯，舀3滿杯米，看量杯上的刻度，每杯約180毫升米。
- 米加入電飯鍋後，加水至刻度3。（即按照普通煮米飯的量加水）
- 定時浸泡約20分鐘～30分鐘。
- 再從電飯鍋里倒一杯水出來，減少一杯水後會使米飯煮的硬些。
- 米飯煮好後，略微攪拌，再燜5分鐘，避免米飯夾生。
- 將電飯鍋內膽連同米飯端出，晾涼到手觸摸鍋體不燙手，約40℃左右。然後撒入半包多一點甜酒麴，約5克。
- 倒入一杯涼開水（也可以用瓶裝礦泉水），連同米飯和酒麴拌勻。
- 將攪拌好的米飯用乾淨的飯鏟壓緊，壓結實。
- 用乾淨的擀麵杖在米飯中間捅個洞，捅到底，方便以後查看出酒狀況。
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- 包裹好後放泡沫盒裡蓋上蓋保溫。如果是夏天保溫約36小時就可以了，如果是冬天可以在泡沫箱內家個熱水袋增加溫度，熱水袋不要貼在酒釀碗上。
- 經過一天半的保溫後，開蓋看中心孔內有沒有出酒，如果出酒就成功了，如果沒出酒，但是有酒香味，那麼再經行加熱水袋保溫步驟，直到成功。
小貼士 所有接觸酒釀的器具千萬千萬不能有油！要乾淨！做酒釀的過程最忌器具有油和不幹凈。酒釀如果製作成功，記得放冰箱冷藏，避免發酵過頭導致酒味過重，口感發苦。如果想要多些湯汁，可以在酒釀發好後再加入半杯涼開水繼續發酵，切記不可在酒釀沒發發酵好前加水，會導致酒釀過酸。保溫的方式多種多樣，北方的朋友可以放在暖氣片上，也可以用暖寶寶等。