用料 中種麵糰 高筋麵粉 200g 乾酵母 2g 細砂糖 10g 牛奶 150g 主麵糰 高筋麵粉 200g 乾酵母 2g 細砂糖 60g 鹽 5g 雞蛋 55g 水 120g 黃油 35g 藍莓餡料 新鮮藍莓 100g 奶油奶酪 80g 牛奶 120g 細砂糖 50g 蛋黃 47g 低筋麵粉 13g 玉米澱粉 7g 雪芙皮 黃油 30g 糖粉 20g 牛奶 30g 低筋麵粉 30g
雪芙藍莓小餐包的做法
- 將中種麵糰材料混合均勻，攪拌成光滑麵糰。
- 蓋上保鮮膜，發酵至原體積2.5倍大小。
- 發酵好的中種麵糰拉開有密密麻麻的網狀組織。
- 準備好主麵糰材料。
- 發酵好的中種麵糰和主麵糰除黃油外其他材料混合攪拌。攪拌至拉出厚膜狀態，加黃油。（夏季麵糰攪拌升溫很快，可以把水和雞蛋提前放冰箱冷凍。也可以將中種材料採用隔夜冷藏發酵。都有利於夏季控制面溫）
- 慢速揉勻，黃油被麵糰充分吸收，換快速揉出手套膜。將麵糰揉圓放在烤盤，基礎發酵至2倍大。
- 分割麵糰，50g/個，麵糰排氣，揉圓，冷藏鬆弛30分鐘。
- 準備好製作餡料的材料。
- 奶油奶酪加入細砂糖攪拌至細膩順滑。
- 加入蛋黃攪拌均勻。
- 加入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
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- 將牛奶燒開，慢速沖入蛋黃麵糊，快速攪拌均勻。
- 將麵糊過篩，倒回鍋內回煮至濃稠，光澤且紋路清晰不易消失。
- 放涼備用。
- 將新鮮藍莓放在烤盤上，上下火180°，時間8分鐘，烤好後放涼。
- 將藍莓與餡料混合均勻，備用。
- 將鬆弛好的麵糰排氣，拍扁，包餡料20g/個。
- 放入模具中擺盤，4×4擺放，醒發40分鐘。
- 準備好雪芙皮所需材料。
- 將黃油加糖粉攪拌均勻。
- 加牛奶攪拌均勻。
- 加麵粉攪拌均勻。
- 麵糰體積變為1.5倍大，將麵糰表面刷上點蛋液。
- 將做好的雪芙皮裝入裱花袋中，在麵糰表面擠上雪芙醬。
- 放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195℃，時間25-30分鐘。表面顏色如果過深注意加蓋鋁箔紙。
- 烤好後脫模，放在晾網上晾涼。
- 鬆軟香甜的雪芙藍莓小餐包，一盤烤出來可以分出來十幾個小餐包。每個小餐包一口咬下就有濃郁的藍莓果香，非常的吸引人，口感非常的好。