70%中種蜂蜜吐司

用料   中種 頂焙吐司粉 700克 自家蜂蜜 150克 高糖乾酵母 10克 水 300克 主麵糰 頂焙吐司粉 300克 鹽 18克 奶粉 30克 高糖乾酵母 2克 蜂蜜 50克 雞蛋 50克 水 275克 黃油 80克

70%中種蜂蜜吐司的做法  

1. 今天用的頂焙吐司粉

   

2. 中種部分忘記拍圖了。中種所有的材料攪拌成團即可。放入保鮮盒冰箱，3~5度冷藏隔夜15-18小時使用，體積膨脹兩倍大及以上，撕開內部有網狀結構即可。

   

3. 除了黃油以外，所有材料一起攪拌。攪拌至八成之後加入黃油，最終攪拌至完全擴展階段，有彈性的薄膜破洞光滑即可。

   

4. 面溫24-26

   

5. 28度，75濕度，40分鐘

   

6. 分割160克，收圓，鬆弛20分鐘

   

7. 兩次擀捲入模具，35度發酵至8分滿

   

8. Bresso，上火180/下火210，25分鐘

   帶蓋吐司用風爐170度26分鐘左右

   其它烤箱180度30分鐘左右

   

9. 切面細膩，這粉質真心好，柔軟保濕，保鮮袋密封起來常溫放了三天都依舊軟綿綿

   

10. 做山形也可以，發酵9分滿入爐，商用烤箱，上火140，下火220，26分鐘。

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