正宗港版雞尾包（中種法）

用料   【中種麵糰】： ~高筋麵粉 150克 ~白砂糖 3克 ~即溶酵母 2.5克 ~水 90ml 【主麵糰材料】： ~高筋麵粉 20克 ~低筋麵粉 40克 ~即溶酵母 1克 ~白砂糖 40克 ~奶粉 8克 ~鹽 3.5克 ~蛋液 20克 ~水 15ml ~無鹽黃油 20克 【餡料】： ~無鹽黃油 70克 ~糖粉 60克 ~低筋麵粉 10克 ~奶粉 15克 ~椰絲 25克 【墨西哥塗面醬】： ~無鹽黃油 24克 ~白砂糖 20克 ~鹽 少許 ~蛋液 20克 ~低筋麵粉 34克 【裝飾】： ~蛋液塗面 適量 ~白芝麻 適量

正宗港版雞尾包（中種法）的做法  

1. 將中種的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰，放在室溫發酵2.5小時

   

2. 將發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰的所有材料內（黃油除外），揉至可以扯出網狀膜後， 加入黃油繼續揉，直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

   

3. 將揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘

   

4. 餡料製作： 融化黃油， 將所有餡料拌均勻， 分為10等分， 搓圓成長條形備用

5. 墨西哥塗面醬製作：黃油室溫軟化，加入糖粉打發，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，放入裱花袋備用

6. 將發酵好的麵糰取出，排氣，稱重後分為10等份，滾圓後蓋保鮮膜醒發10分鐘

   

7. 將醒發好的麵糰擀開為牛舌形狀， 包入餡料收口捏緊，整型為橢圓形，收口向下，放入烤盤。蓋上保鮮膜發酵40分鐘至1.5倍大。

   

8. 烤箱預熱至190度

   

9. 在發酵完成後的麵包表面塗上蛋液，撒上熟白芝麻，兩邊擠上墨西哥油。

   

10. 送進烤箱190度烤12-15分鐘