用料 蝦仁：100克左右 西芹：250克 大蔥：一節 生薑：適量 蒜瓣：4個 鹽：3克左右 玉米澱粉：適量 料酒：10克 白糖：1克 食用油：15克左右 芝麻油：適量
西芹炒蝦仁(簡單、鮮嫩)的做法
- 我這次用的是冷凍蝦仁，把蝦仁從冰箱裡取出放到涼水裡解凍，水裡放薑絲，倒入10克料酒去腥。
- 在解凍後，抽去蝦線，清洗乾淨，然後加入3克左右的玉米澱粉抓一下備用。
- 蔥切段、生薑去皮切絲、蒜瓣拍碎備用。
- 在碗里放入3克玉米澱粉，加入40毫升左右的水調成薄欠備用。
- 焯水：1、把西芹清洗乾淨抽筋切段，鍋里加入涼，水燒開後加入適量鹽，幾滴油(保持西芹碧綠)，西芹倒入開水裡炒水30秒左右撈出過涼水控水備用。
2、西芹撈出後就用焯過西芹的沸騰水再把蝦仁倒入焯水20秒左右變色後撈出過涼水備用
- 鍋里加入15克食用油，油溫6成熱倒入蔥姜蒜爆出香味。
- 把芹菜段和蝦仁倒入，加入鹽和白糖開大火快速翻炒兩下。
- 轉圈淋入粉芡再翻炒兩下，撒入適量雞精，淋入芝麻香油即可出鍋裝盤(這道菜全程都要開大火快速炒，時間很短就成了)。
- 蝦仁顆顆飽滿鮮嫩！口感清淡，多吃不膩！
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- 開飯了！！結束今天的總結記錄！
小貼士 1、水澱粉一定需要提前勾兌好，用時再調製就來不及了。
2、如果不怕顏色被染影響賣相的話，淋入粉芡後可以加入幾克耗油增味更好。