美食
廣式臘腸，不能再詳細了
灌腸不要灌得太緊，8-9分滿即可，寧可松一點，也不要灌得太緊了。
都穿好了，就把它們送到50-60℃的熱水裡，拖洗一下，把表面的油漬、糖分洗一下，可以減少招引蚊蟲的可能。
到第五天，捏起來已經比較硬實了，就可以收到室內通風的地方，繼續，陰乾幾天。
一個辦法，就是用烤箱，我這個38L的烤箱，可以掛上2.5-3Kg左右的臘腸。
溫度控制在40-50℃，要烤制差不多40個小時左右。
同樣的，出爐後，要經過1-2周的熟成，風味就會更好了！
或許，是由於烤箱的干制過程較短，減少了在濕潤狀態下，接觸空氣的時間。
其實，這是一個相當複雜的生化過程，不同的肉、不同的醬油，不同溫濕度、不同的干制條件……都會影響到最終的成色。
或許，這就是天然的任性吧
而我們自己做腊味就是圖個健康、零添加，用不著太執著於外觀，只要沒有發霉、變質，沒有明顯的異味，就很好。
小貼士 都在視頻里了O(∩_∩)O
文章來源：下廚房
