用料   肥腸 500克 紅薯粉 150克 生抽（燒肥腸） 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 冰糖 1小塊 豆瓣醬 2勺 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 3片 花椒 8粒 干辣椒 4個 生抽（粉的調料） 2勺 陳醋 1/2勺 白糖 1/4勺 辣椒油 1勺 小香芹 1根 小蔥 1根 豬油 1小塊 豆芽 50g

酸辣肥腸粉的做法  

1. 肥腸洗凈切小塊，洗肥腸非常費時費力，所以我直接買的處理好的袋裝肥腸，自己再稍微用生粉和鹽洗洗就好

2. 八角，桂皮，香葉，干辣椒，乾花椒洗凈

3. 熱火涼油，加入肥腸中火滿滿煸炒，直至肥腸水分基本乾了加入香料繼續翻炒出香味

4. 加入兩勺郫縣豆瓣醬，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小塊冰糖，翻炒均勻

5. 加入開水沒過肥腸，可以稍稍多一點，小火燜煮30-40分鐘

6. 肥腸燒好後備用，吃不完的可以放冰箱冷藏

7. 豆芽洗凈，小蔥，芹菜切沫，準備好豬油，沒有豬油也沒關係，只是為了更香

8. 紅薯粉提前浸泡2個小時，泡的越久等下煮的時間越短，但是泡太短時間可能導致煮出來的薯粉夾生，所以至少浸泡1個鐘以上，可以用溫水泡，加速軟化

9. 碗中加入兩勺生抽，半勺陳醋，1/4勺白糖，一小塊豬油，1勺自製辣椒油，蔥沫芹菜沫少許

10. 豆芽燙熟後放入碗中

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11. 碗中加入適量開水

12. 鍋中加入紅薯粉，大概煮30秒，判斷標準為粉周圍變白微微發脹即可，不建議煮太軟，會影響口感

13. 將粉盛入碗中，加入肥腸蔥花即可。炎炎夏日，吃碗開胃的肥腸粉吧