用料 派皮 低粉 100 澱粉（土豆澱粉、玉米澱粉都行） 20g 鹽 2g 泡打粉 2.5g 蛋黃 1個 酸奶 140g（過濾後70g） 牛奶 0-10g 派餡（蘋果餡） 蘋果（去核去皮後） 200g
超低卡蘋果派 無油無奶油無糖的做法
- 首先需要提前一天來準備酸奶，正常的酸奶比較稀水分大，不適合直接操作。我用的是比較厚重的無糖老酸奶
- 將酸奶倒入過濾盒中，過濾一晚
- 那麼過濾到什麼程度比較合適是呢。基本上就是重量至原來的二分之一。我的酸奶過濾前140g，過濾後72g。狀態如圖，是無法流動很厚重的膏狀
- 如果沒有過濾盒也沒事。可以用紗布/咖啡濾紙放在瀝水籃里來替代
- 蘋果去皮去核後切成丁，平鋪在盤中
- 微波爐高火轉5分鐘至蘋果變成半透明狀
- 然後把蘋果倒在廚房紙上輕輕按壓吸水備用
- 低粉+澱粉+鹽+泡打粉過篩混合均勻
- 加入酸奶和蛋黃。牛奶放入玻璃杯中備用。牛奶寫的是0-10g，因為麵粉的吸水性不同還有酸奶過濾的程度不同，所以牛奶沒有固定值，看情況添加
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- 先把盆中的材料用手抓勻，如果不能成團就加入牛奶調節，如果已經成團了就不要加了。請注意，不是像揉面那樣來回的揉搓麵糰，是輕輕的用手團起成球
- 我加入了10g牛奶後成團，摸起來麵糰軟軟的濕濕的，但是麵糰還有未揉勻的乾粉顆粒
- 換了方向看一下
- 手上沒有太多的麵疙瘩，這種濕度就可以了
- 放入塑料袋中，鬆弛10分鐘
- 案板上輕撒些低粉防粘
- 麵糰放在案板上，麵糰上也輕撒低粉
- 用擀麵杖擀成橢圓形
- 上下麵餅往中間折，這是第一次三折
- 然後把麵糰旋轉90度，並且翻個面
- 後再擀開
- 上下往中間折，這是第二次三折
- 放入袋中，鬆弛10分鐘
- 現在就開始準備塑形了，輕輕的把麵餅擀開
- 至自己喜歡的形狀和尺寸（如果這個步驟中，你無法將麵餅擀開的太大，說明背部黏住了，牛奶有點多了。用刮板輕推粘處，撒低粉後再擀）
- 然後剪裁
- 放上蘋果餡，周圍抹上全蛋液，凹一些造型哈~可以橫著劃破麵餅，也可以豎著斜著
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- 包起來以後用叉子按壓周圍一圈，合併的更牢固也好看
- 放入烤盤中，用刷子在派上均勻的塗抹全蛋液，這樣幫助上色
- 放入預熱好的烤箱中，上下火180度烤23-28分鐘
- 出爐啦
涼透後密封保存
- 捕捉到一隻大肚婆~~
用叉子壓緊麵糰哈，要不餡塞得多了，就會爆開，哈哈
小貼士 1.我使用的是無糖的酸奶（無甜味），可以使用自製酸奶或者是那種原味老酸奶等茯苓酸奶也可以。儘量不要使用味道非常豐富的酸奶，例如安慕希這種
2.酸奶品牌各不相同，基本的參考數值就是過濾後為過濾前重量的50%
3.牛奶寫的是0-10g，因為麵粉的吸水性不同還有酸奶過濾的程度不同，所以牛奶沒有固定值，看情況添加
4.混合麵糰的階段請注意，不是像揉面那樣來回的揉搓麵糰，是輕輕的用手團起成球
5.你無法將麵餅擀開的太大，說明背部黏住了，可能牛奶有點多了。用刮板輕推粘處，撒低粉後再擀