四川鹹味臘八粥
用料 臘肉 煙燻豆腐乾 白蘿蔔 紅蘿蔔 白皮花生 黑木耳 白菜 麵條 大米 蔥 姜 蒜 花椒 鹽 香油 菜籽油
四川鹹味臘八粥的做法
- 大米加上八種食材，蘿蔔和豆腐乾、臘肉切丁、黑木耳泡軟切丁，白菜切3厘米左右細條、掛麵掰斷成1/3的長度。
全篇重點！！！豆腐乾要用這種煙燻過的豆腐乾，只能、必須是這種，臘肉香與豆腐乾的煙燻香相結合就是這款鹹味臘八粥的靈魂，如果不願意這種煙燻豆腐乾那最好就不要做了，不會好吃的…
- 大米洗凈、和花生一起先下砂鍋煮開，注水多多益善。
大米也可以不洗，稍微炒一下再煮，看自己選擇哈。
- 粥沸騰轉小火以後，就開始炒料，先倒入一點點菜籽油燒熱滑鍋
炒食材的目的是解除臘肉肥肉部分的油膩感、激發出臘肉和豆腐乾的香味，臘肉炒出的油脂混合配菜加入粥中，沸騰的米湯會完全打碎這些油脂，讓粥與食材、油脂、調味品都完全融合！！！
- 第一個下臘肉，炒到出油
- 加入豆腐乾，炒到煙燻味撲鼻而來
- 下紅白蘿蔔翻炒
- 最後關火，再倒入黑木耳丁用餘溫翻炒
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