用料   臘肉 煙燻豆腐乾 白蘿蔔 紅蘿蔔 白皮花生 黑木耳 白菜 麵條 大米 蔥 姜 蒜 花椒 鹽 香油 菜籽油

四川鹹味臘八粥的做法  

1. 大米加上八種食材，蘿蔔和豆腐乾、臘肉切丁、黑木耳泡軟切丁，白菜切3厘米左右細條、掛麵掰斷成1/3的長度。

   全篇重點！！！豆腐乾要用這種煙燻過的豆腐乾，只能、必須是這種，臘肉香與豆腐乾的煙燻香相結合就是這款鹹味臘八粥的靈魂，如果不願意這種煙燻豆腐乾那最好就不要做了，不會好吃的…

2. 大米洗凈、和花生一起先下砂鍋煮開，注水多多益善。

   大米也可以不洗，稍微炒一下再煮，看自己選擇哈。

3. 粥沸騰轉小火以後，就開始炒料，先倒入一點點菜籽油燒熱滑鍋

   炒食材的目的是解除臘肉肥肉部分的油膩感、激發出臘肉和豆腐乾的香味，臘肉炒出的油脂混合配菜加入粥中，沸騰的米湯會完全打碎這些油脂，讓粥與食材、油脂、調味品都完全融合！！！

4. 第一個下臘肉，炒到出油

5. 加入豆腐乾，炒到煙燻味撲鼻而來

6. 下紅白蘿蔔翻炒

7. 最後關火，再倒入黑木耳丁用餘溫翻炒

8. 所有炒過的食材全部倒入鍋中，攪拌均勻

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9. 然後把這些配料都放進鍋中，大火燒開轉小火熬20分鐘

   一小塊姜稍稍拍一下，花椒至少20粒以上，蒜剝整顆，鹽自己根據份量嘗著加，香油3-5滴，蔥1～2根挽結。

10. 二十分鐘後加入白菜，再煮十分鐘

11. 加入麵條，麵條一定要下得比較散開，不能幾根粘在一起以免煮出來像麵疙瘩一樣口感不好

12. 麵條煮了十分鐘後就關火，留著第二天早上吃。臘八粥是比較稠的粥，它是吃、而不是喝的。但此刻鍋里的米湯依然要多留一些，因為要隔夜放，米湯太少第二天就完全駝住了熱粥就只能加水了，所以熬粥時就別熬得太干。

    這個時候可以把配料都打撈出來，花椒基本浮在表面，撈不幹凈的就克服一下，吃的時候再吐掉。花椒很重要不能省略，喜歡吃蒜的可以不撈，姜塊和蔥結很容易就打撈出來了。

13. 臘月初八早上，熱氣騰騰的臘八飯和熱氣騰騰的包子，年味就是從今天開始逐漸變濃～

14. 胡蘿蔔優先選擇左下這種，要削皮

    黑木耳可以用香菇替換

    豌豆這些口感比較沙的豆子類的東西一律不建議加

    既是川味臘八粥，香腸臘肉就一定得是川味的，廣味甜香腸還有培根啊什麼的一律不可哦，優先選擇白臘肉，其次是山臘肉或醬臘肉，然後是白味香腸，實在沒辦法了，就用超市冷櫃里那種薰肉腸吧

15. 白菜可以用這些青菜替換，也可以用娃娃菜。

    麵條不能用那種比較粗的手工面，只能用約摸韭菜寬度以內的細扁掛麵

小貼士 1、糯米、薏仁等以及紅豆綠豆等各種豆類的東西，個人認為更適合甜口八寶粥，不適合放在鹹味臘八粥里

2、四川臘八粥黑白紅綠四色相間，配菜可以任意發揮，好看就必須得遵循這個規律

3、我做的十碗份量，所以沒有具體寫用量，大家根據自己家的人數來做就行。注意一點就是，大米、八個配菜的份量基本一樣多。