用料 麵糰配料： 高筋麵粉 300克 奶粉 15克 雞蛋 1個（約48克） 牛奶 160克 耐高糖酵母 4克 黃油 22克 細砂糖 18克 鹽 2克 椰蓉夾心配料： 椰蓉 60克 雞蛋 1個 黃油 40克 奶粉 20克 糖粉 35克 刷麵包表面： 蛋黃液（雞蛋1個只取蛋黃打散） 適量 椰蓉 適量
椰蓉夾心小麵包（手工揉膜）的做法
- 將製作麵糰的高筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽倒入面盆里混合均勻。雞蛋1個打散成雞蛋液。
- 將牛奶加入到打散的雞蛋液里混合均勻。液體的總重量約200克，牛奶不一定全部用完。
- 牛奶雞蛋液分多次加入麵粉里，加一點液體用筷子順時針畫圈攪拌均勻到看不見液體，然後再加一點液體攪拌，直到麵粉變成面絮狀。不同麵粉吸水性不同，成面絮狀後用手能揉成不粘手不粘盆的麵糰，牛奶雞蛋液體不一定全部加完。
- 揉好的麵糰用保鮮膜包裹嚴實，放冰箱冷藏室冷藏了6小時（可以頭天晚上做麵糰第二天做麵包很方便，如果時間不夠冷藏2個小時左右也可以，揉出膜會久一點點）。
- 黃油提前從冰箱取出室溫軟化，變軟一點不要軟化到液態就行。酵母用一點點30度左右溫水調成膏狀，將冷藏好的麵糰從冰箱取出揉成稍平坦的樣子，酵母分多次加入麵糰（用手沾一點酵母均勻抹在麵糰上然後揉勻，再沾一點酵母抹麵糰揉勻，直到全部酵母和麵糰混合均勻）。
- 將黃油包在麵糰里，將麵糰揉勻到看不見黃油為止。這時麵糰會比較粘手。（用的上次做麵包的圖片，方法都一樣）
- 像搓衣服一樣揉搓麵糰。這時麵糰粘手粘揉面墊，用刮板輔助將粘在墊子上的面刮在一起，揉搓四五分鐘就不粘了。
- 搓揉一會然後摔打麵糰，不斷重複搓揉和摔打麵糰的過程。摔打的時候最好搓成長條形方便摔它🤪（麵糰冷藏時間短的話揉搓時間要長一點）
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- 重複揉搓摔打大約一共10分鐘左右就能出手套膜了。（揉搓中途可以用刮板切一塊麵糰拉開看看麵糰出膜情況）
- 麵糰出膜後揉成團，用保鮮膜蓋好放入面盆。
- 沒有發酵功能的烤箱上下火30度預熱大約5分鐘，烤箱底部放一碗30-40度的溫水增加濕度，將面盆放入烤箱，關上烤箱門，冬天發酵大約一個小時，麵糰發酵至兩倍大。
- 發酵麵糰的時候就可以做夾心的椰蓉餡了。雞蛋1個打散，加入夾心配料里的糖粉、奶粉、黃油（先用微波爐加熱融化）。
- 加入椰蓉，然後用手抓揉均勻。
- 椰蓉夾心餡料做好後用保鮮膜蓋好備用。配料里沒有糖粉的話也可以用白砂糖，但是會更甜一些。如果製作的餡料太干可以加一點牛奶。
- 麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾一點麵粉在麵糰上按一個小洞，沒有回縮就可以了。
- 發酵好的麵糰用手揉搓排氣，揉到麵糰里沒有氣泡為止。將麵糰搓成長條，切成12個面劑子，然後揉圓成12個小麵糰（每個約45克）。小麵糰揉好一個就要用保鮮膜蓋好防止變干。全部揉好後保鮮膜蓋好麵糰鬆弛10-15分鐘。
- 將椰蓉餡也平均揉成12個圓球形用保鮮膜蓋好。每個大約15克。
- 取一個麵糰用手按成圓形的麵皮，不要按得太薄，能包住餡就行。將椰蓉球放中間。
- 兩處對角線先捏在一起。
- 再將四個角往中間捏在一起。
- 用手將有褶皺的地方捏平，然後揉圓麵糰。
- 烤盤鋪油紙，將12個麵糰放在烤盤上，每個麵糰之間留出空間二次發酵。
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- 和第一次發酵一樣，沒有發酵功能的烤箱上下火30度預熱大約5分鐘，烤箱底部放一碗30-40度的溫水增加濕度，將烤盤放入烤箱關門二次發酵大約40-50分鐘。
- 烤箱上下火180度預熱大約10分鐘。二次發酵後的麵糰表面刷蛋黃液，撒一點椰蓉。
- 烤箱中層，180度上下火，20-25分鐘（根據烤箱脾氣而定）
小貼士 如果麵包上色差不多了但是還沒有烤好可以蓋一層錫紙調低溫度繼續烤。四月的天溫度還不高，如果是夏天做的話發酵時間會縮短，夏天揉面要注意麵糰溫度不能過高。