用料   梅花肉/前腿肉1肥9瘦 500克 食用鹽 10克 白砂糖 15克 蜂蜜或水怡 15克 紅曲粉 0.5克 黑胡椒或白鬍椒 1克 小麥澱粉/澄面（不可替換） 15克 冰水 30克 其他工具 羊腸衣 適量 棉繩 適量 灌腸工具 適量

失敗了幾十斤肉總結出來的脆皮腸經驗的做法  

1. 豬肉買回來去皮清洗乾淨，剁碎（肥肉成泥瘦肉帶點顆粒）冷藏1小時

2. 放入廚師機中，有冰袋的可以綁上冰袋控溫，一次性加入所有調料，6檔攪拌上勁，時間不是固定的，具體看狀態

3. 一定要攪拌上勁，成功的關鍵，非常重要

4. 攪拌好後密封放入冰箱冷藏4小時再灌制

5. 羊腸衣洗去鹽份，用清水沖洗內外，放幾片薑片在清水中一同浸泡去腥

6. 灌好的脆皮腸扎孔排氣，放到通風處晾乾表面（冬天可以室外一夜，夏天風扇吹表面乾燥即可）

7. 放到蒸籠，水開後蒸15分鐘，蒸好的脆皮腸它是硬硬的就說明熟了

8. 蒸好的狀態

9. 放涼後真空打包，冷凍保存，可以煎著吃，烤著吃

小貼士 紅曲粉不要多，多了不自然，0.5克稱不了可以先稱1克再分開兩份就好啦

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清洗豬肉不要丟盆里泡著洗，必須一塊一塊拿著用水沖洗，瀝干表面水份。

剁肉發現筋膜拿掉，影響口感。

選擇鹽漬羊腸衣。

最好早上買肉，也新鮮。剁好，攪拌好，冷藏，晚上吃飽飯灌好，風乾過夜第二天早上蒸。