超簡單的香菇滑肉片

用料   香菇 8朵 瘦肉/裡脊/雞肉 隨意 料酒 1勺 醬油 4勺 姜 2片 雞蛋清 1隻 澱粉 2勺 油 適量 蔥 1根 鹽 半勺 糖 很少

超簡單的香菇滑肉片的做法  

1. 切肉片，洗凈。不要把水攥干，就帶點水。這裡用腿肉、裡脊、雞腿肉應該都可以替換。

   

2. 肉片用醬油、料酒、薑片腌十幾二十分鐘，可以用這個時間去處理香菇。然後加入一個雞蛋清，一勺澱粉，按摩肉片並抓拌均勻，再加入一點食用油抓拌均勻鎖住水分，靜置片刻。(這好像是叫上漿，是肉片滑嫩的原因)

3. 香菇洗凈切片，不要切太薄。

4. 熱鍋燒油，放一點蔥花，待油熱下入漿好的肉片，炒至肉片變色，將肉盛出。若鍋內剩的底油夠用，就直接放蔥花爆香後炒香菇。炒香菇的時候倒點醬油，讓它變的和肉的顏色差不多。然後把剛才炒過的肉再倒回去，加入一點點鹽調味(因為肉和香菇都有醬油了，所以鹽別放多了)，再撒一點點白糖提鮮(就是和香菇在一起吃著很鮮但是吃不出甜味的程度就好)。翻炒片刻把鹽糖炒均勻。

5. 準備小半碗水澱粉(一勺澱粉即可)倒入鍋中勾芡。開大火收汁，這時候要快速翻炒均勻並注意觀察不要糊了，待湯汁濃稠關火。

   好了，一個人也要好好吃飯喲。

   

小貼士 這個菜不是大火熗炒的那種哦，除了最後大火收汁，前面均中火。

加點青椒塊一起炒應該會更好，味道口感和顏色應該都會更豐富。我都把青椒拿出來了，但因為一個人吃也怕吃不了，就懶了沒弄。