青檸芝士蛋糕

用料   餅乾底 消化餅乾 75克 黃油 25克 芝士蛋糕 奶油奶酪 200克 淡奶油 200克 糖 50克 青檸汁 45克 青檸皮屑 1個量 牛奶 55克 吉利丁 7克 朗姆酒 2克 鏡面： 白砂糖 15克 白開水 40克 檸檬汁 10克 吉利丁片 3克

青檸芝士蛋糕的做法  

1. 餅乾底製作：25g融化的黃油+75g消化餅乾碎混合。

   

2. 6寸模具底部墊一張油紙，然後把餅乾碎壓平冷凍15分鐘備用。

   

3. 青檸刨出青檸皮屑，注意不能弄到白色部分，那部分會苦。

   

4. 準備好45g青檸汁，有點果肉也沒關係。

   

5. 7g吉利丁片泡冷水到軟，天氣熱要用冰水泡軟。

   

6. 200g淡奶油+10g細砂糖打到5成發，酸奶濃稠狀，放冰箱冷藏備用。

   

7. 200g奶油奶酪室溫軟化後+40g白砂糖攪拌至奶油奶酪順滑。

   

8. 55g牛奶加熱到大概40度，把泡軟的吉利丁片加入後攪拌融化備用。

   

9. 奶油奶酪+45g青檸汁+2g朗姆酒+青檸皮屑攪拌均勻（試試味道如果覺得很酸，可以再適當加點糖）。然後一邊攪拌一邊加入牛奶吉利丁液。

   

10. 把淡奶油加入到奶酪糊中（一邊加一邊攪拌）。

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