用料   餅乾底 消化餅乾 75克 黃油 25克 芝士蛋糕 奶油奶酪 200克 淡奶油 200克 糖 50克 青檸汁 45克 青檸皮屑 1個量 牛奶 55克 吉利丁 7克 朗姆酒 2克 鏡面： 白砂糖 15克 白開水 40克 檸檬汁 10克 吉利丁片 3克

青檸芝士蛋糕的做法  

1. 餅乾底製作：25g融化的黃油+75g消化餅乾碎混合。

2. 6寸模具底部墊一張油紙，然後把餅乾碎壓平冷凍15分鐘備用。

3. 青檸刨出青檸皮屑，注意不能弄到白色部分，那部分會苦。

4. 準備好45g青檸汁，有點果肉也沒關係。

5. 7g吉利丁片泡冷水到軟，天氣熱要用冰水泡軟。

6. 200g淡奶油+10g細砂糖打到5成發，酸奶濃稠狀，放冰箱冷藏備用。

7. 200g奶油奶酪室溫軟化後+40g白砂糖攪拌至奶油奶酪順滑。

8. 55g牛奶加熱到大概40度，把泡軟的吉利丁片加入後攪拌融化備用。

9. 奶油奶酪+45g青檸汁+2g朗姆酒+青檸皮屑攪拌均勻（試試味道如果覺得很酸，可以再適當加點糖）。然後一邊攪拌一邊加入牛奶吉利丁液。

10. 把淡奶油加入到奶酪糊中（一邊加一邊攪拌）。

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11. 大力震出氣泡，抹平表面放冰箱冷藏2小時以上。

12. 鏡面製作：

    10g青檸汁+15g白砂糖+40g開水+檸檬皮屑+3g泡軟的吉利丁片攪拌融化，試試口味覺得太酸可以適當再加點糖。

    適當放涼。

13. 放涼後的鏡面液體，用勺子慢慢勺入蛋糕表面，然後密封冷藏4小時以上再脫模。

14. 酸酸甜甜，入口即化，大人孩子都很愛吃。

15. 清新的口感，滿腔檸檬清香。