碎花草莓奶油蛋糕

用料   【戚風蛋糕6寸】 雞蛋 3個 細砂糖 45克 低筋麵粉 70克 玉米油 30克 酸奶 30g 水 20g 【裝飾】 酸奶 70g 淡奶油 300g 細砂糖 30g 草莓 適量 百里香 適量

碎花草莓奶油蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋清分離，蛋黃中加入植物油、水、酸奶。

   用蛋抽攪打至乳化的狀態。

   

2. 篩入低筋麵粉。

   

3. 直線攪拌至沒有乾粉。

   

4. 打發蛋白，觸碰到蛋白的器具需要無水無油，分2-3次加入糖粉。（打發出細膩小泡時加入1/2細砂糖，出現紋路後，加入剩餘細砂糖）最終蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角

   

5. 將1/3蛋白霜加入麵糊，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。

   

6. 再將混合好的麵糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均勻。倒入模具後磕兩下，震出氣泡。

   

7. 預熱好150攝氏度，烤50分鐘，倒扣冷卻。

   

8. 淡奶油里加入細砂糖，8成打發後加入酸奶，繼續9成打發。蛋糕胚均分成3片。

   取一片蛋糕胚塗上奶油，均勻的鋪上一層切薄片的草莓，再薄薄的塗上一層奶油，接著放上一片蛋糕胚，重複一次。

   

9. 外層用奶油均勻的抹面。

   

10. 用圓孔裱花嘴，在底部和頂部擠上小球。

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