用料 高筋麵粉 270克 糖 40克 乾酵母 3克 鹽 3克 淡奶油 120克 冰牛奶 50克 雞蛋 1個（去殼50克左右） 黃油 10克
淡奶油手撕吐司的做法
- 備好所有材料。黃油後放。
如果室溫高並且沒有開空調操作的話，建議所有材料都在冰箱裡冷藏一會兒再使用。這樣可適當降低麵糰溫度。
淡奶油本身就是冷藏的，無需強調了。
- 將黃油以外所有材料揉至擴展階段，厚膜狀態。
- 加入室溫軟化的黃油，揉至完全階段，可拉出薄而透明的膜。此時麵糰溫度在26度左右為佳。
- 揉好的麵糰在25-28度左右的濕潤環境里進行基礎發酵。
- 發酵至兩倍大。
- 麵糰取出輕壓排氣，平均分割成三份。將三個麵糰輕輕滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 鬆弛好後，將麵糰從中間往兩邊擀，擀成橢圓形。
- 翻面，壓薄最底下的邊。
- 從上往下捲起來。
- 三個都同樣操作好以後，鬆弛10分鐘。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 將鬆弛10分鐘後的麵糰再次從中間往兩頭擀開，擀長。如圖。
- 翻面，底邊壓薄。
- 自上而下捲起。大概2.5-3卷左右吧。
- 三個都同樣操作好。
- 放入模具中，在35-38度左右的濕潤環境中進行最終發酵。
- 發酵至模具的8-9分滿即可。
- 提前預熱烤箱。家庭小烤箱的話放入最下層上下火180度烤40分鐘。在烤了10分鐘左右的時候觀察上色情況加蓋錫紙以防止上色過重。（請根據自家烤箱調節溫度哦！！）
***烤的前10分鐘是麵糰膨脹和爬升的關鍵時候，不要打開烤箱門！
- 爆裂的肥仔出爐了~~
- 上方。
- 冷卻後掰開看。內部組織和拉絲感都很棒。
這個我用的凱薩琳麵粉，口感超級好～
- 另一次的淡奶油吐司。用的白燕麵粉，也不錯。
- 白燕做出來的內部組織。
- 側面照一。
- 側面照二。
小貼士 1，吐司的成敗關鍵在揉面，揉面的關鍵在控制面溫。
2，請儘量用適合做吐司的高筋麵粉來做。麵粉也很重要~