用料   麵粉 350克 溫水 260克 色拉油 30克

手把手教你烙油餅的做法  

1. 和面。

   麵粉放入盆中，分次加入不燙手的溫水攪拌成絮狀，然後倒入30克色拉油，再揉成光滑的麵糰，揉徹底一點，因為之後就沒有揉面機會了，蓋上保鮮膜醒發50分鐘。

2. 製作油酥。

   取麵粉小半碗，加入少許花椒麵和鹽攪拌均勻，然後燒適量熱油倒入碗中，攪拌麵粉成糊狀，放涼。

3. 做餅胚

   麵糰醒發好之後，不要揉，面板刷上油，麵糰直接下成小面劑，然後擀成薄餅，塗上油酥，然後將餅切開一條半徑，繞著圓心捲成錐體，然後錐尖朝上壓下去，所有的面劑都做成餅胚，再蓋上保鮮膜松馳十五分鐘。

4. 切開一條半徑，開始卷，卷好後尖朝上立起來，然後按下去，哈哈，懂了吧。

5. 擀餅，烙餅。

   將松馳好的餅胚擀成薄餅，平底鍋開中小火刷薄油，將餅放入鍋里烙一分鐘左右翻面再烙一分鐘，出鍋放在空的蒸鍋里加蓋保溫，所有餅都烙好後，裝盤開吃，又軟又香！

6. 起層，軟，香！

   關鍵就是面要軟，醒面時間要足，兩次都要足夠長！

小貼士 烙餅的面要稀軟些，和面要加點油，醒好後不能揉，一揉就上勁，餅就會硬，餅不能擀太薄，否則層次都不分明了，烙的時間儘量短，火不要太小，全程不蓋鍋，就敞著烙，要勤翻動，餅才起層，才軟，上述要素都是會令餅柔軟的關鍵點！

切記，全程不能揉面，不能放乾麵！