用料 焦糖咖啡瑪德琳 黃油 85g 雞蛋 小個頭2個（蛋液約85g） 砂糖 45g 蜂蜜 12g 鹽 1g 低筋麵粉 60g 玉米澱粉 16g 泡打粉 3g 速溶咖啡粉 5g（三頓半膠囊2顆） 焦糖醬 8g 橙皮巧克力 黑巧克力 40g 牛奶巧克力 80g 橙皮屑 1/4-1/2個
帶皮栗子瑪德琳（橙皮巧克力外殼+焦糖咖啡蛋糕體）的做法
- 先製作瑪德琳麵糊：
1. 夏天的室溫雞蛋可以直接加糖和蜂蜜攪勻融化掉糖，冬天做或者用冷藏雞蛋的話要坐溫水操作，將蛋液加熱到20度以上融化糖；
2. 先小火融化黃油，完全化成液體後放在一邊降溫冷卻一會兒；蛋液里篩入所有粉類材料攪拌均勻，加入濃縮咖啡粉和焦糖醬；
3. 黃油降溫到50-60度時，分2-3次加入麵糊中，每次都要攪拌均勻；
4. 做好的麵糊裝入裱花袋，用夾子封住口子，放入冰箱冷藏過夜備用。
- 瑪德琳模具塗油撒粉 做好防粘處理，然後預熱烤箱190度。
- 將冷藏的麵糊取出，裱花袋剪小口，擠入模具
- 用180-190度烤差不多15-18分鐘的樣子即可，烤的時間越長，表皮會越厚，如果太薄脫模不好看，太厚會上色過深。栗子的肚子比較深，所以我烤的時間比一般淺窄的貝殼瑪德琳稍微長兩三分鐘哈。
- 瑪德琳會膨脹出超可愛的小肚子
- 烤好的瑪德琳，脫模是光滑的，放到冷卻備用。
- 取一隻橙子，用擦皮器擦擦掉大概1/4-1/2隻橙子的橙皮屑，只用最表層那一層精華哈，白皮不要，會苦。半個橙子的橙皮屑會非常非常濃郁，喜歡橙味的可以像我一樣加半個。
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- 用厚壁的小碗裝巧克力，隔熱水融化後，加入橙皮拌均勻
- 橙皮巧克力裝入裱花袋，擠入乾淨無油無水的栗子瑪德琳模具里
- 如圖這樣擠，儘量均勻分布在模具內。巧克力的分量決定了巧克力皮的厚度，太薄脫模會困難，成品表面也不夠好看，太厚… 容易膩。
- 完全冷卻的栗子瑪德琳慢慢放入模具，左右輕輕轉動一下讓巧克力均勻分布到瑪德琳的四周表面。
- 放入冰箱冷凍20-30分鐘，一定要凍到位，沒凍好的瑪德琳會脫模困難，容易掰壞前功盡棄。凍到位的輕輕一推，就會kua的一下整隻脫離模具表面，超級治癒～
- 我稍微貪心了點兒，弄了超厚的巧克力皮，咬到巧克力裡面橙皮屑的時候，真的超好吃的！
小貼士 1. 瑪德琳麵糊一定要冷藏，最好頭天晚上做好第二天做，不行就冷藏三小時以上，但不要超過24小時。
2. 凍硬了脫模後的瑪德琳，如果是夏天，與室溫溫差太大會容易冒水珠的… 最好脫完就立馬放入冷藏慢慢解凍，然後要吃的時候再從冷藏拿出來，免得溫度太高表層巧克力融化。