必備年菜—中華傳統菜之炸春卷
用料 新鮮薺菜 半斤 肥鹹豬肉（新鮮肥豬肉也可以） 二兩或三兩左右 冬筍 二到三支 春卷皮子（菜場有成品賣） 40張左右（兩碗） 食用油（炸春卷用） 400毫升到500毫升（只可多不可少） 鹽 三克左右（調餡用） 蔬之鮮（雞精） 一小撮（真的是一丟丟夠了）
必備年菜—中華傳統菜之炸春卷的做法
- 先把所有材料清洗乾淨。 燒一鍋水，冷水入鍋，把冬筍肉放入焯水，水開後七八分鐘撈出，然後切碎。粗粗的碎末就可以。 在冬筍焯水時，把鹹肉用廚房紙巾擦乾再切丁。（切0.5–1公分大小）擦乾鹹肉是為了防止等下放油里炒的時候油亂炸。
- 再次準備一鍋水，鍋內水燒開後放入薺菜焯水一分鐘樣子，然後把焯水後的薺菜撈出擠干水分切碎，放一邊冷卻後備用。
- 鍋熱倒油，平時炒菜的那點油量，鍋熱後轉小火，然後放入鹹豬肉小火慢慢熬，待熬出香味和豬油後，也就是鹹肉顏色微微變黃的狀態就可以了，千萬不要熬過頭了！！ 接著再倒入筍丁，開大火，和鹹肉一起再翻炒一分鐘左右放適量鹽和一丟丟雞精調味，覺得適合自己的口味就可以。然後關火。
- 找個乾淨的盆，待鹹肉筍丁和薺菜稍冷卻後把兩樣混合均勻，拌勻後嘗過味道覺得可以，餡就完成了。
- 把春卷皮攤在檯面上，夾一筷子調好的餡放在皮子的底部大致整成橫條狀，皮子把餡裹住先滾一圈，再把兩邊折進來然後再一直往皮子頂部滾過去，最後滾到頭上把頭上那裡的皮子稍微沾一點水粘住了就完成了。 很簡單，看圖片就明白了。
- 鍋熱倒油，（400毫升-500毫升）待鍋內油冒小氣泡了就把春卷下鍋炸，中途注意翻面，炸到兩面剛剛變金黃色就馬上撈出！！一定不要炸過頭！
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