買1斤牛肉，教你做黑椒風味的家常菜，嫩鮮下飯，保姆級攻略

買1斤牛肉，教你做黑椒風味的家常菜，嫩鮮下飯，保姆級攻略

黑椒牛柳，一道融合了中西烹飪技藝的經典菜肴，其歷史可追溯至中世紀歐洲的香料貿易時期。當時，黑胡椒因其獨特的辛辣香氣和防腐特性，成為了貴族餐桌上的奢侈品。而在中國，牛肉則因其滋補強身的食療價值，被歷代醫家推崇。兩者的結合，不僅在味覺上創造了一種全新的體驗，更在文化上象徵著東西方飲食文化的交融。

據《本草綱目》記載，牛肉能「補中益氣，滋養脾胃」，而胡椒則有「溫中散寒，下氣止痛」的功效。這道菜肴的流行，也得益於歷史上的一位美食家——蘇東坡。他在任杭州知府時，曾將當地的牛肉與胡椒結合，創造出了一道美味的佳肴，後人稱之為「東坡牛肉」，這便是黑椒牛柳的前身。 隨著時間的流逝，黑椒牛柳逐漸成為家喻戶曉的家常菜。它不僅出現在家庭的餐桌上，也成為了許多餐館的招牌菜。這道菜以其獨特的口味和營養價值，深受食客們的喜愛。

詳解烹飪步驟

1. 準備材料：牛裡脊肉500克，黑胡椒粒10克，洋蔥1個（約150克），大蒜3瓣，生薑10克，橄欖油30毫升，食鹽5克，白糖5克，生抽15毫升，料酒10毫升，澱粉10克，清水適量。
2. 腌制牛肉：將牛裡脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀背輕輕敲打，加入料酒、食鹽、白糖和一半的黑胡椒粒，腌制20分鐘。
3. 準備配料：洋蔥切絲，大蒜和生薑切末。
4. 炒制：在鍋中加入橄欖油，預熱至180度，加入剩餘的黑胡椒粒炒香，然後加入洋蔥絲、大蒜末和生薑末，炒至洋蔥變軟。
5. 烹飪牛肉：將腌制好的牛肉片均勻裹上澱粉，放入熱油中快速翻炒至表面變色，約1分鐘。
6. 調味：加入生抽，快速翻炒均勻，使牛肉片均勻上色。
7. 出鍋：炒至牛肉完全熟透，出鍋前可加入少量清水，使菜肴更加鮮嫩。

烹飪原理

黑椒牛柳的烹飪關鍵在於牛肉的腌制和快速翻炒。腌制不僅能夠使牛肉入味，還能通過敲打和料酒的加入，使牛肉更加嫩滑。快速翻炒則是為了保持牛肉的嫩度，避免過度烹飪導致肉質變老。黑胡椒的使用則為菜肴增添了獨特的辛辣香氣，提升了整體風味。

注意事項

• 牛肉選擇牛裡脊肉，這部分肉質較為嫩滑，適合快炒。
• 腌制牛肉時，加入少量白糖可以提升肉質的鮮味。
• 炒制黑胡椒時，注意火候，避免炒糊。

探店美食

1. 北京烤鴨店：這裡的黑椒牛柳以其獨特的烤鴨風味而聞名，牛肉與烤鴨的香氣相結合，別有一番風味。
2. 上海小籠包店：這家店的黑椒牛柳小籠包，將傳統小籠包與西式黑椒牛柳相結合，創造出了獨特的美食體驗。
3. 成都串串香店：成都的串串香店將黑椒牛柳作為串串的一種，麻辣與黑椒的結合，讓人回味無窮。

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