炒扁豆時有人過油有人直接炒，難怪不好吃，分享大廚正確做法

炒扁豆是一道營養豐富、口感爽脆的家常菜，但是很多人在家做炒扁豆時，不是過油就是直接炒，結果炒出來的扁豆口感老、不好吃。那麼，炒扁豆的正確做法是什麼呢？下面就跟著大廚一起來學習一下吧！

首先，我們要準備好食材：新鮮的扁豆、姜蒜、干辣椒、鹽、生抽、白糖、食用油。接著，將扁豆兩頭的筋去掉，用刀將扁豆切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

炒扁豆時，關鍵的技巧在於怎麼過油。有些人喜歡將扁豆過油炸一下再炒，這樣雖然扁豆熟得快，但吃起來口感油膩，不健康。而有些人則直接炒，導致扁豆炒不熟、口感老。正確的做法是先將扁豆用水焯一下，再炒。焯水後的扁豆不僅能保持艷麗的顏色，而且口感更加爽脆。

接著，在鍋中倒入適量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，將焯水後的扁豆倒入鍋中翻炒均勻。隨後加入適量的鹽、生抽和白糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

這樣炒出來的扁豆不僅口感爽脆、顏色翠綠，而且十分健康。大廚教您正確做法，快來試試吧！