大蝦絕絕子的簡單吃法，搭配椒鹽爆香成菜，解饞好吃，美食被誇爆
2024-05-09 昀澤 2183大蝦絕絕子的簡單吃法，搭配椒鹽爆香成菜，解饞好吃，美食被誇爆
椒鹽大蝦，這道家常菜以其鮮香四溢、口感豐富而廣受喜愛。它的起源可以追溯到中國古代，那時的漁民為了保存捕撈的海產，會採用腌制和曬乾的方法。椒鹽的運用，最早見於《齊民要術》中，是古代烹飪中常用的調味品之一。到了宋代，隨著海上絲綢之路的繁榮，各種香料的交流更為頻繁，椒鹽的配方也越發豐富，使得海鮮的烹飪方法更加多樣化。 在歷史長河中，椒鹽大蝦也與許多名人有著不解之緣。
相傳，明代航海家鄭和下西洋時，船上的廚師為了適應長時間的海上生活，創造了多種海鮮菜肴，其中就包括了椒鹽大蝦。這道菜不僅滿足了船員們對食物的渴望，也因其獨特的風味，成為了鄭和船隊中的一道名菜。 隨著時間的推移，椒鹽大蝦的做法不斷演變，各地廚師根據自己的理解，加入了不同的配料和烹飪技巧，使得這道菜在不同地區呈現出不同的風味。如今，它已成為中國家庭餐桌上的常見菜肴，也是許多餐館的招牌菜。
詳解烹飪步驟
- 準備材料：新鮮大蝦500克，椒鹽適量，蔥2根，姜1小塊（約20克），大蒜3瓣，料酒適量，食鹽5克，白鬍椒粉3克。
- 蝦的處理：將大蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，用料酒和食鹽腌制10分鐘。
- 椒鹽的製作：將花椒和鹽按照1:1的比例混合，用小火慢慢炒香，直至花椒變黑，鹽變黃，然後研磨成細粉。
- 蔥姜蒜的準備：將蔥切成蔥花，姜切片，大蒜切末。
- 烹飪過程：熱鍋涼油，先下薑片和蒜末爆香，然後加入腌制好的大蝦，翻炒至蝦殼變紅。
- 調味：加入椒鹽粉和白鬍椒粉，繼續翻炒均勻，讓蝦肉充分吸收椒鹽的香味。
- 出鍋：待蝦肉完全熟透，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
烹飪原理
椒鹽大蝦的關鍵在於椒鹽的製作和蝦的烹飪。椒鹽的炒香過程能夠釋放出花椒的麻香和鹽的咸鮮，與蝦肉的鮮美相得益彰。蝦的烹飪過程中，先以薑片和蒜末爆香，可以去除蝦的腥味，同時增加菜肴的香氣。翻炒時，蝦殼變紅是判斷蝦肉熟透的一個標誌，而椒鹽的加入則是提升風味的關鍵。
注意事項
- 蝦線必須去除乾淨，否則會影響口感。
- 椒鹽的製作需要耐心，火候不宜過大，以免炒糊。
- 蝦不宜炒制時間過長，否則肉質會變老。
探店美食
- 北京全聚德：以烤鴨聞名的全聚德，其椒鹽大蝦同樣出色，獨特的香料配方，讓蝦肉更加鮮美。
- 上海小南國：這裡的椒鹽大蝦以鮮嫩著稱，烹飪手法保留了蝦的原汁原味，同時椒鹽的香味恰到好處。
- 廣州陶陶居：陶陶居的椒鹽大蝦，以其獨特的粵式烹飪手法，將蝦的鮮美和椒鹽的香辣完美結合。
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