手工純魚圓
用料 純魚肉（青魚） 500克 雞蛋 2個（只取蛋清） 鹽 20克 蔥 50克 姜 20克 水 700克
手工純魚圓的做法
- 主鍋放入50克蔥，20克姜，700克水，20分鐘/veroma/小勺反轉，煮成蔥姜水。
- 把蔥姜水用網籃過濾倒出放涼備用。（一定要等冷了才能用）
- 魚肉去皮去骨（小細骨可以不去掉），再把紅色的肉去掉，這樣做出的魚丸才會白嫩。（我是讓菜場老闆魚殺好後去皮去大骨，回來把紅色的肉剔掉，再把沒去乾淨的皮和骨頭修掉點。）
- 修整好的魚肉，（我是一條8斤的青魚，取到了1200克的魚肉。魚頭魚骨可以另外燒湯或紅燒。）
- 再把魚肉切成小塊，泡入清水中一個小時左右，去血水。這步也是為了做出的魚丸白嫩。
- 主鍋放入2個雞蛋蛋清，50克色拉油。
- 蓋上鍋蓋，設置30秒/速度5打發成乳狀。倒入小碗中備用。
- 主鍋再放入500克魚肉，倒入300克蔥姜水（一定要冷水），設置1分鐘/速度10打磨。再倒入200克蔥姜水繼續30秒/速度10打磨。（總共500克蔥姜水）
- 要打到這種狀態。（蔥姜水和魚肉份量是1：1）
- 打好後，倒入乳化的蛋清，25克鹽。（想魚丸Q彈點可以加20克木薯粉）
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