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手工純魚圓

2023-01-11 10:57 辰闊 13118

設置1分鐘/反轉速度5上勁。在鹽的作用下，魚肉會變的越來越濃厚。一般是100克純魚肉用5克鹽。（鹽多一點沒事，鹽少了，影響魚肉上勁）

把打好的魚肉倒入容器中，小美主鍋清洗乾淨，再放入1300克冷水，左手先沾水，抓一把魚蓉從虎口擠出，右手拿一個勺子先沾點水，防止黏住，把魚丸舀了放入鍋中。

再設置10分鐘/100度/小勺反轉，等魚圓都浮到水面上就可以舀出，放入事先準備好的冷開水中。（魚丸多可以一鍋做好舀出，主鍋加點冷水，再把生魚丸放入。剛做好的魚丸可能會比較咸，燒湯的時候可以少放點鹽，魚丸在清水中浸泡一夜也會變淡）

量多的話也可放灶台上燒：先準備一鍋冷水，魚丸擠入鍋中，再開火燒等水溫上來魚丸也會慢慢浮起來。（冷水時放入魚丸，口感會嫩。千萬不要水開時放入生魚丸，會碎掉）煮的過程用勺子輕輕推，千萬不要攪拌。煮好後，撇去浮沬，把魚丸放入冷開水中保存，再放入冰箱冷藏，可以吃個3天。

也可以用沙巴魚柳做哦。但沙巴魚肉冷凍過的，口感沒有新鮮魚肉好。做的時候最好再多加50克澱粉，再放點白鬍椒粉去腥。

小貼士 1.魚丸一定要放入冷開水中保存，時間能保存的長點。

2.一定要冷水時放入生魚丸，這樣煮出的魚肉嫩。

3.魚丸在鍋中煮時要輕輕推，千萬不能攪。會碎

文章來源：下廚房

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