用料 3個450g吐司 2個4502個水立方也用這個 淡奶油 450克 雞蛋 3隻 糖 150克 鹽 10克 高筋麵粉 820克 酵母 12克 水 90克 1個450g吐司方子 淡奶油 150克 雞蛋 1個 糖 50克 鹽 3克 高筋麵粉 270克 酵母 4克 水 30克 2個450g吐司方子 淡奶油 300克 雞蛋 2個 糖 100克 鹽 6克 高筋麵粉 540克 酵母 8克 水 60克 4個250g和2個450g 麵粉 1280克 液體(包括雞蛋) 1040克 糖 200克 酵母 20克 鹽 16克 時間 36分鐘 2個450一個900 雞蛋 4個 淡奶油 600克 糖 200克 鹽 12克 麵粉 1080克 酵母 16克 水 120克
北鼎食譜創造營 無黃油的超好吃吐司的做法
- 以前一次做了兩個有蓋子的。
- 因為我的廚師機只有五升，所以每次只能做800克左右的麵粉。這是為了檢查減方的狀態，所以只做了一個450g吐司。
- 揉到能拉出手套膜，我這個還差一點點。
- 這個就差不多了。
- 大概過去三個小時21度的室溫發的兩倍大。
- 給他們排氣整形。
- 鬆弛了10分鐘之後，一個個圓圓的小胖子。
- 再給他們折起來排氣整形。
- 放進烤箱進行二發，大概八分滿的時候我就會將吐司盒拿出來，這個時候再給烤箱預熱，時間到了吐司也能發到九分。
- 將吐司放進烤箱中，170℃烤40分鐘。
- 觀察了一下吐司的狀態，僅僅過去3分鐘就發了這麼高。
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- 繼續觀察吐司狀態，當吐司如圖漸漸上色，就要把事先煮好的錫紙蓋上。
- 蓋了錫紙的吐司依然會長高。
- 幾分鐘過去就長得這麼高證明這次吐司做得組織狀態不錯。
- 半個小時過去了，已經長了這麼高，也上了很重的顏色。再過10分鐘就拿出來，涼涼了，就可以切開享用了。
- 時間到，出爐了。
- 我可愛嗎？嘻嘻🤭
- 做好的樣子。
- 這是上180 下210用的900g黑匣子27分鐘做的。
- 這個是2個450g用上180 下210 27分鐘。
- 一個450g的180 210 烤25分鐘即可
- 這是一個450個2個250的黑匣子做的。溫度同上。
- 17分鐘，1080克麵粉的手套膜。
小貼士 過幾天做3個再發作品裡。