北鼎食譜創造營 無黃油的超好吃吐司🍞

用料   3個450g吐司 2個4502個水立方也用這個 淡奶油 450克 雞蛋 3隻 糖 150克 鹽 10克 高筋麵粉 820克 酵母 12克 水 90克 1個450g吐司方子 淡奶油 150克 雞蛋 1個 糖 50克 鹽 3克 高筋麵粉 270克 酵母 4克 水 30克 2個450g吐司方子 淡奶油 300克 雞蛋 2個 糖 100克 鹽 6克 高筋麵粉 540克 酵母 8克 水 60克 4個250g和2個450g 麵粉 1280克 液體(包括雞蛋) 1040克 糖 200克 酵母 20克 鹽 16克 時間 36分鐘 2個450一個900 雞蛋 4個 淡奶油 600克 糖 200克 鹽 12克 麵粉 1080克 酵母 16克 水 120克

北鼎食譜創造營 無黃油的超好吃吐司的做法  

1. 以前一次做了兩個有蓋子的。

   

2. 因為我的廚師機只有五升，所以每次只能做800克左右的麵粉。這是為了檢查減方的狀態，所以只做了一個450g吐司。

   

3. 揉到能拉出手套膜，我這個還差一點點。

   

4. 這個就差不多了。

   

5. 大概過去三個小時21度的室溫發的兩倍大。

   

6. 給他們排氣整形。

   

7. 鬆弛了10分鐘之後，一個個圓圓的小胖子。

   

8. 再給他們折起來排氣整形。

   

9. 放進烤箱進行二發，大概八分滿的時候我就會將吐司盒拿出來，這個時候再給烤箱預熱，時間到了吐司也能發到九分。

   

10. 將吐司放進烤箱中，170℃烤40分鐘。

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