低卡蔥香肉鬆蛋糕，少糖少油無負罪感
用料 低筋麵粉 50克 糖粉 20克 雞蛋 3個 鹽 1克 海苔肉鬆 35克 蔥和白芝麻 適量 玉米油/橄欖油 20克 純牛奶 50克 玉米澱粉 3克 檸檬汁/白醋 3滴
低卡蔥香肉鬆蛋糕，少糖少油無負罪感的做法
- 1準備好兩個無油無水的乾淨的湯碗或者小鍋，用來分別打發蛋白和攪拌蛋糊的，所有材料都稱好重量，蔥花洗完用餐巾紙吸干水分，切碎和肉鬆混合一起備用 用來打發蛋清的盆一定要無水無油哦
- 牛奶和油混合攪拌到兩個一起融合，沒有看到油星即可，加入三個分好的蛋黃攪拌均勻，然後過篩進低筋麵粉，此刻在加入一克鹽，用Z字法攪拌麵粉至無顆粒感，不要打圈哦！要不然麵粉會起筋的，麵粉攪拌好放入三分之二的海苔肉鬆和蔥花的混合物，留一點一會撒在蛋糕表面，攪拌肉鬆輕輕攪拌就行，過分攪拌烤完就吃不到肉鬆了
- 麵糊攪拌好了之後預熱烤箱180° 10分鐘，此時來打發蛋清，這裡忘記拍照了！看下文字表達吧。蛋清打發之前加入兩三滴白醋或者檸檬汁，主要去腥味，沒有也可不加，放入玉米澱粉，沒有也可不加，然後開始打發蛋清，20克糖分三次加入蛋清，第一次加在蛋清打發至大氣泡的時候加入三分之一，繼續打發到蛋清變細膩氣泡加入第二次糖，繼續打發，待蛋清出現紋路的時候加入最後一次糖，繼續打發到提起打蛋器，蛋白有小小彎鉤就可以了，不要過度打發，要不然口感會偏硬哦
- 打發好蛋白之後先挖三分之一蛋白至蛋糊碗去攪拌混合，注意手法，不要打圈攪拌，像炒菜拿鍋鏟那樣翻拌就行，輕柔一點，以免消泡了，拌好之後在倒回蛋白碗，輕柔攪拌到蛋糊和蛋白混合，看不到明顯的蛋白就行，短時間內輕柔拌勻哈！過久也會消泡，拌好之後倒在6寸模具里，差不多有七八分滿，震一下，震出大氣泡之後撒上剛才剩下的肉鬆，整理平整入烤箱，在表面蓋一層錫紙，以免表面肉鬆烤焦了，烤箱參考溫度150°，烤50分鐘左右，這個根據自家的烤箱脾氣來哈！錫紙也可以在看到蛋糕表面的顏色達到自己想要的程度，在迅速放上錫紙也行，這個錫紙放的順序看自己來哈！我是先放來錫紙的，差不多在最後十分鐘再拿掉錫紙哦 顏色就沒有很深啦
- 烤的時候香氣十足，真的很好吃！我的肉鬆放的很多，震的時候跑出來好多，被我吃掉了 所以配方裡面35克足夠啦！當然喜歡吃多就多放吧！烤箱烤好之後聽到叮一下，馬上拿出來震一下，去掉熱氣，迅速倒扣，利用地心引力防止蛋糕回縮哦！
- 早餐就吃了四分之一就被弟弟分完啦！低卡無負罪感，甜鹹度剛剛好！這次拍的照片不齊全，有空再來補足，辛苦看文字啦
- 按照流程和配方，做出來的蛋糕口感柔軟，不會幹不會硬，不會回縮不會塌腰不會凹底哦
小貼士 基本要點和步驟都再文字里，辛苦認真看下
我是業餘愛好，不是專業的，都是日常多次嘗試總結出來的經驗，希望對同樣喜歡做吃食的你有所幫助哦
